Tridente del control de un PCC
Tridente de control - HACCP
Cuando se determina un Punto Crítico de Control (PCC) aparece en acción un factor de importancia: un tridente de alto nivel, porque si no es de alto nivel, tendremos problemas con la inocuidad del producto y, por consiguiente, con la eficacia del sistema HACCP por completo.
Este tridente de control, como podemos llamarlo, está formado por:
1 - Límite crítico del Punto Crítico de Control (PCC)
2 - Vigilancia o monitoreo de los Límites Críticos (LC)
3 - Acciones que se toman en función de los resultados de la vigilancia.
Estos tres elementos hacen sinergia para controlar, vigilar y tomar acciones, ajustando el proceso de PCC correctamente. Recuerda que no actúan solos, sino que se necesitan en conjunto, es por eso que los tres factores combinados forman un tridente de control indisoluble para este efecto.
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