Limpieza y desinfección ámbito gastronómico

Objetivo general 

Entregar contenido y herramientas para aplicar las mejores prácticas de limpieza y desinfección en el ámbito gastronómico de la industria alimentaria. 

Objetivos específicos

• Identificar y definir conceptos adecuados referentes a la limpieza y desinfección.
• Relacionar los conceptos aprendidos al ámbito gastronómico de la industria.
• Reconocer tipos de superficies y tipos de residuos con el fin de poder comprender cómo manipularlos en caso de estar en riesgo o ser contaminados por diversos microorganismos.
• Aplicar procedimientos, planes y protocolos de limpieza y desinfección adecuadamente según diversos factores, aprendiendo a través de ejemplos y tareas de aplicación. 
• Manejar apropiadamente equipos, utensilios y productos de limpieza y desinfección para certificar la eficacia y seguridad de los procesos en el contexto vigente.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que entra en contacto a diario con alimentos, operarios, supervisores, jefatura, entre otros, quienes realizando limpieza y sanitización de superficies aseguran la inocuidad del producto manipulado.

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción

• Importancia de la limpieza
• Microorganismos
• Coronavirus

Módulo 2: Residuos y superficies

• Tipos de residuos
• Superficies de contacto con personas
• Superficie de contacto con alimentos

Módulo 3: Programa y métodos de limpieza

• Programa de limpieza y sanitización
• Métodos

Módulo 4: Limpieza en la práctica

• Preparar la limpieza
• Limpieza y enjuague
• Sanitización física
• Sanitización química
• Factores de la sanitización química
• Procedimientos de limpieza específicos
• Procedimientos de limpieza específicos: infraestructura y equipos
• Manejo de incidente COVID-19
• Procedimientos de limpieza
• Fallas en la limpieza y sanitización

Módulo 5: Insumos y utensilios de limpieza

• Información general y detergentes
• Fichas de sanitizantes
• Principales sanitizantes — sanitizantes eficaces para el SARS-CoV-2
• Diluciones
• Manejo seguro de insumos químicos
• Uso de utensilios y equipos

Los cursos en plataforma tienen las siguientes características:

• Curso que se divide en módulos y en partes
• Sesiones grabadas en vídeos, el cual será explicado con el contenido respectivo
• Manual del curso descargable
• Ejercicios lúdicos (gamificando el aprendizaje)
• Cada módulo se evalúa con cuestionarios
• Algunos módulos deberán realizar trabajos aplicados
• Se harán la entrega de formularios