Curso online - en vivo| Sistema de HACCP

Curso online - en vivo| Sistema de HACCP

A través de este curso aprenderás de manera completa sobre el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP aplicado específicamente a la industria alimentaria. A través de este sistema es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad. 

Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.

¿Qué aprenderás?

• Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
• Aplicar los pasos preliminares para implementar HACCP.
• Emplear correctamente los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.
• Definir el plan HACCP y los documentos relacionados a este.

Índice de contenido

Módulo 1 - Introducción al sistema HACCP

• Parte 1: Conceptos y fundamentos
• Parte 2: Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP
• Parte 3: Estructura de un sistema de HACCP

Módulo 2 - Programa de pre-requisitos

• Parte 1: Introducción a la gestión de pre-requisitos
• Parte 2: Producción primaria
• Parte 3: PPR en toda la cadena alimentaria
• Parte 4: Control de operaciones
• Parte 5: Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
• Parte 6: Higiene personal
• Parte 7: Transporte, información de productos y capacitación

Módulo 3 - Peligros de inocuidad

• Parte 1: Conceptos generales y peligros biológicos
• Parte 2: Bacterias
• Parte 3: Virus y parásitos
• Parte 4: Peligros químicos y físicos

Módulo 4 - Pasos preliminares del sistema de HACCP

• Parte 1: Descripción general y formación del equipo
• Parte 2: Descripción y uso previsto del producto
• Parte 3: Elaboración y verificación del diagrama de flujo

Módulo 5 - Análisis de peligros y determinar PCC

• Parte 1: Análisis de peligros
• Parte 2: Actividades para el análisis de peligros - Revisar composición de producto y evaluación de operaciones
• Parte 3: Actividades para el análisis de peligros - Observar la operación y realizar mediciones
• Parte 4: Riesgo del peligro
• Parte 5: Medidas de control
• Parte 6: Determinación de los PCC
• Parte 7: Uso del árbol de decisiones

Módulo 6 - Límites de control crítico - sistema de vigilancia – acciones correctivas

• Parte 1: Determinar límites de control crítico
• Parte 2: límite operacional y validación de LCC
• Parte 3: Sistema de vigilancia
• Parte 4: Cómo se vigila
• Parte 5: Medidas correctivas

Módulo 7 - Comprobación y sistema de documentación

• Parte 1: Validación del plan HACCP y procedimientos de comprobación
• Parte 2: Verificación de equipos, muestreo y frecuencia de verificación
• Parte 3: Sistema de documentación
• Parte 4: Re-evaluación del sistema HACCP