Monitoreo Ambiental BRCGS

Monitoreo Ambiental BRCGS

Objetivo general 

Lograr comprender de forma exhaustiva la validación y verificación dentro del marco de los requisitos de normas BRCGS, entendiendo cómo aplicarlo correctamente en la industria.

Objetivos específicos

• Reconocer y definir los términos de validación y verificación.
• Comprender el nivel de detalle requerido para cada proceso.
• Ser capaz de utilizar la validación y verificación en la práctica.
• Apreciar cómo la validación y la verificación se relacionan con la conformidad y el Estándar.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; jefes de aseguramiento de la calidad y auditores internos. 

Índice de contenidos

MÓDULO 1: AMBIENTES DE PROCESOS PRODUCTIVOS

·       Requisitos de norma BRCGS Food Versión 9 y otras normas GFSI en relación con vigilancia ambiental.

·       Superficies y equipos.

·       Flujo de proceso.

·       Distribución de ambientes.

MÓDULO 2: ANÁLISIS DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS DE AMBIENTES DE PROCESOS

·       Peligros de inocuidad alimentaria.

·       Patógenos y adulterantes dentro del ambiente de proceso.

·       Peligros y riesgos desde el ambiente de proceso.

MÓDULO 3: DISEÑO DEL PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL

·       Plan de muestreo, según peligros y riesgos.

·       Métodos de pruebas y registro de resultados.

MÓDULO 4: LÍMITES DE CONTROL Y ACCIONES DE MEJORA

·       Límites de control.

·       Medidas correctivas.

·       Criterios para revisar el programa ambiental.