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Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos

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Curso para dar cumplimiento al requisito adicional 2.5.16 de FSSC 22000 V6.

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Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos

La reducción de pérdida y desperdicio de alimentos es el requisito 2.5.16 de FSSC 22000 Versión 6.

Una de las metas relacionada a este objetivo 12 de desarrollo sostenibles, es “De aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per capita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha” (ver los objetivos)

Es en este contexto que FSSC 22000 versión 6 incorpora el grupo de requisitos 2.5.16 Pérdida y desperdicio de alimentos, para crear impacto mediante el establecimiento de objetivos públicos vinculados a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.

Código SENCE: En proceso (Chile).

Duración: 08 horas.

Fecha 1: 28 de marzo, 2024

Fecha 1: 22 de abril, 2024

Horario:

Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6).

Perú, Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5).

Bolivia, Uruguay y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4).

Chile y Argentina: 10am a 7pm (GMT-3).

Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.

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Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), también conocidos como Objetivos Globales, fueron adoptados por las Naciones Unidas en 2015 como un llamamiento universal para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y garantizar que para el 2030 todas las personas disfruten de paz y prosperidad (ver los objetivos).

El objetivo doce es “producción y consumo responsables” considera que es urgente reducir la huella ecológica mediante un cambio en los métodos de producción y consumo de bienes y recursos, hacer una gestión eficiente de los recursos naturales compartidos y la forma en que se eliminan los desechos tóxicos. También se debería instar a las industrias, los negocios y los consumidores a reciclar y reducir los desechos. Agrega que es importante reducir a la mitad el desperdicio per cápita de alimentos en el mundo a nivel de comercio minorista y consumidores para crear cadenas de producción y suministro más eficientes (ver objetivo).

Objetivo General

Determinar las estrategias y procesos para reducir la pérdida y desperdicio de alimentos, considerando los requisitos de FSSC 22000 Versión 6.

Objetivos Específicos

Determinar política y objetivos.
Determinar estrategias y acciones para reducir la pérdida y desperdicio de alimentos
Gestionar excedentes de productos y subproductos

¿A quién está dirigido?

Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.
Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.
Deben conocer la versión anterior de FSSC 22000.

Contenido

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN

Contexto mundial de la cadena alimentaria.
Objetivos de desarrollo sostenible
Requisitos de FSSC 22000 relacionados a los objetivos de desarrollo sostenible.
Definiciones: desperdicio y pérdida de alimentos
Marco legal

MÓDULO 2: PLAN DE REDUCCIÓN DE PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS

Determinar línea base de pérdida y desperdicio de alimentos.
Taller: línea base
Política y objetivos de reducción de pérdida y desperdicio de alimentos.
Métricas para medir la reducción de pérdida y desperdicio de alimentos.
Taller: objetivos y métricas de reducción.
Estrategia y plan para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos y en la cadena de suministro relacionada.
Taller: Plan de reducción de pérdida y desperdicio de alimentos.
Controles para gestionar los productos donados a organizaciones sin fines de lucro, empleados y otras organizaciones.
Gestión los excedentes de productos o subproductos destinados a ser alimentos/alimentos para animales para evitar la contaminación de estos productos.
Examen final