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Curso 24/7| Mitigación del fraude alimentario
La mitigación del fraude alimentario es un requisito que se establece en normas como BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000 y normas de calidad e inocuidad del empaque. El fraude alimentario tiene motivación económica, que de ocurrir afecta a la empresa y en algunos casos puede llegar a afectar a la salud de los consumidores, de esta forma se convierte en un tema de gestión de inocuidad.
Para definir estrategias de mitigación, primero se deberá evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario de cada materia prima aplicando herramientas, por ejemplo:
- Escaneo del horizonte
- Mapas de cadena de suministro.
- Aplicando técnicas de evaluación, usando información del escaneo del horizonte y del mapeo de la cadena de suministro.
Al tener las vulnerabilidades, se dispone del ranking de cada materia prima, con ello se puede definir la estrategias de mitigación del fraude alimentario.
Este curso ha sido diseñado usando fuentes de información, como guías de evaluación de vulnerabilidad y la experiencia del diseñador del curso.
Curso 100% online asincrónico, disponible 24/7. Curso para quienes no disponen de tiempo continuado
Código SENCE: 1238048317 (Solo Chile).
Duración: 12 horas.
Modalidad: E-leraning asincrónico
Horario: No hay horario definido. Usted agrega su horario.
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La mitigación del fraude alimentario es un requisito que se establece en normas como BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000 y normas de calidad e inocuidad del empaque. El fraude alimentario tiene motivación económica, que de ocurrir afecta a la empresa y en algunos casos puede llegar a afectar a la salud de los consumidores, de esta forma se convierte en un tema de gestión de inocuidad.
Para definir estrategias de mitigación, primero se deberá evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario de cada materia prima aplicando herramientas, por ejemplo:
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Objetivo general
Aplicar herramientas para evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario y definir estrategias de mitigación, considerando los requisitos de las norms GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) y guías de buenas prácticas.
Objetivos específicos
- Conocer y aplicar herramientas para evaluar información de la cadena de suministro.
- Conocer y aplicar herramientas para evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario.
- Definir estrategias de mitigación al fraude alimentario
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido al Equipo de Inocuidad, Jefaturas y Gerencias de las empresas en la cadena alimentaria.
Índice de contenidos
Módulo 1: CONCEPTOS Y BASES PARA LA MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO
- M1P1 Definiciones e impacto del fraude alimentario.
- M1P2 Factores que favorecen al fraude alimentario.
Módulo 2: EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD AL FRAUDE ALIMENTARIO
- M2P1 Enfoque para evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario.
- M2P2 Escaneo del horizonte.
- M2P3 Mapas de cadena de suministro.
- M2P4 Evaluación de vulnerabilidad usando el método de 4 pasos.
- M2P5 Otras herramientas de evaluación de vulnerabilidad
Módulo 3: PLAN DE MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO
- M3P1 Plan de mitigación del fraude alimentario.
- M3P2 Verificación del plan de mitigación del fraude alimentario.
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