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HACCP para normas BRCGS

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Curso oficial de BRCGS

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HACCP para normas BRCGS

Las normas BRCGS se basan principalmente en los principios del HACCP, por ello comprender el HACCP desde la perspectiva de las normas es fundamental para una adecuada implementación dentro de la gestión bajo estándares BRCGS.

Revisaremos la actualización de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex 2020.

Al ser curso oficial, los participantes desarrollarán un examen de 25 preguntas en el campus de BRCGS Educate para obtener el certificado oficial.

Código SENCE: 1238011617 (Solo Chile).

Duración: 16 horas

Fecha 1: 20 y 21 de agosto, 2024.

Fecha 2: 21 y 22 de octubre, 2024.

Fecha 3: 23 y 24 de diciembre, 2024.

Modalidad: Sincrónico (online en vivo)

Horario:

Guatemala y México: 04pm a 08pm (GMT-6)

Perú, Ecuador y Colombia: 05pm a 09pm (GMT-5)

Bolivia, Uruguay y Paraguay: 06pm a 10pm (GMT-4)

Chile y Argentina: 07pm a 11pm (GMT-3)

Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.

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HACCP para normas BRCGS

Objetivo general

Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) considerando requisitos de normas BRCGS, legislación de inocuidad y calidad alimentaria y los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius actualización 2020/2022.

Objetivos específicos

Comprender los requisitos de BRCGS en relación con HACCP.
Describir los principios del Codex Alimentarius para HACCP, revisión 2020/2022
Describir las razones por las cuales HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP.
Completar las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP.
Realizar un análisis de peligros, determinar los PCC y desarrollar un plan HACCP con actividades de monitoreo, acción correctiva y verificación.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de planta.

Contenido

Día 1

Beneficios de HACCP y estándar de seguridad alimentaria BRCGS
Por qué falla HACCP y las no conformidades más comunes
Codex Alimentarius - PGHA 2020/2022
Análisis de riesgos
Programa HACCP - Compromiso de gestión
Programas de requisitos previos según BRCGS Food V8 y Codex 2020
Programa HACCP - Paso 1 y formato del plan HACCP (Alcance)
Programa HACCP - Pasos 2-3 (Descripción del producto)
Programa HACCP - Pasos 4-5 (Diagramas de flujo)
Programa HACCP - Paso 6 (Análisis de peligros)
Revisión de cambios de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius actualización 2020/2022.

Día 2:

Programa HACCP - Paso 7 (PCC)
Programa HACCP - Pasos 8 (Límites críticos y validación)
Programa HACCP - Paso 9 (Monitoreo)
Programa HACCP - Paso 10 (Acción correctiva)
Programa HACCP - Paso 11 (Verificación y validación del plan HACCP - nuevo en Codex 2020)
Programa HACCP - Paso 12 y revisión del plan HACCP
Estudio de caso: Implementación de HACCP
Examen