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Curso Online| Gestión de alérgenos

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Curso 100% en campus virtual BRO Academy.

Curso diseñado y desarrollado para entregar contenido exhaustivo y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, a partir de esto, aprender desde la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.

Estudia desde la comodidad de tu hogar, maneja tu aprendizaje. Curso disponible 24/7.

Código SENCE: 12.3801.1653 (Solo Chile).

Equivalente a 16 horas de formación.

Modalidad: En CAMPUS IBRO Academy.

ACCEDE AL CAMPUS VIRTUAL (CUPÓN DE DESCUENTO 30%: IBRO20): https://ibro-academy.com/p/alergenos

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Cantidad

Objetivo general 

Entregar contenido y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, aprender a partir de la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.

Objetivos específicos

  • Conocer y comprender que es un alérgeno.
  • Comprender y ser capaz de empatizar con los efectos en los consumidores con reacción alérgica.
  • Conocer los tipos de alérgenos.
  • Comprender las principales legislaciones. 
  • Evaluar riesgos de contacto cruzado.
  • Definir y aplicar controles preventivos de alérgenos.
  • Conocer los principales métodos analíticos.
  • Saber cuándo rotular de forma precautoria.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de sistemas de inocuidad en una empresa o establecimiento; jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el enfoque de control de alérgenos basado en el riesgo. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción

  • Parte 1: Introducción
  • Parte 2: Nomenclatura de reacciones alérgicas 
  • Parte 3: Síntomas de la alergia alimentaria
  • Parte 4: Requisitos de normas GFSI
  • Parte 5: Tipos de alérgenos y legislación

Módulo 2: Evaluación de riesgos de alérgenos

  • Parte 1: Conceptos de riesgos
  • Parte 2: Sistema de HACCP
  • Parte 3: Enfoque de evaluación de riesgos de contacto cruzado.
  • Parte 4: Secuencia de análisis de riesgo de alérgenos.
  • Parte 5: Contacto cruzado dentro de las operaciones.
  • Parte 6: Nivel de peligrosidad de alérgenos.
  • Parte 7: Medidas de control.
  • Parte 8: El programa VITAL
  • Parte 9: Contacto cruzado de partículas y material dispersable.
  • Parte 10: Determinación de niveles de acción.

Módulo 3: Controles preventivos en función del riesgo

  • Parte 1: Introducción.
  • Parte 2: Personal.
  • Parte 3: Conocer las materias primas.
  • Parte 4: Control de proveedores.
  • Parte 5: Manejo de materias primas.
  • Parte 6: Equipo y Diseño de fábrica.
  • Parte 7: Control de proceso de producción.
  • Parte 8: Control de reproceso y movimientos.
  • Parte 9: Desarrollo y cambio de Producto.
  • Parte 10: Información al consumidor.
  • Parte 11: Limpieza.
  • Parte 12: Validación de la limpieza.

Módulo 4: Verificación y métodos analíticos

  • Parte 1: Verificación del programa de gestión de alérgenos.
  • Parte 2: Aplicación de métodos analíticos.
  • Parte 3: Muestreo.
  • Parte 4: Tecnología en función del propósito.

Los cursos en plataforma tienen las siguientes características:

  • Curso que se divide en módulos y en partes
  • Sesiones grabadas en vídeos, el cual será explicado con el contenido respectivo
  • Manual del curso descargable
  • Ejercicios lúdicos (gamificando el aprendizaje)
  • Cada módulo se evalúa con cuestionarios
  • Algunos módulos deberán realizar trabajos aplicados
  • Se harán la entrega de formularios 

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