Objetivo general
Entregar herramientas de contenido y práctica para aplicar en la manipulación de alimentos como operador de la industria alimentaria, reforzando buenas prácticas, métodos de limpieza y otros factores importantes a la hora de manipular productos alimenticios.
Objetivos específicos
- Identificar y definir conceptos clave para introducirnos a la rama de manipulación y mantención de alimentos.
- Aplicar protocolos de higiene personal antes, durante y después del contacto con el alimento.
- Reconocer cada paso del viaje que realiza el alimento desde que se recibe hasta que se sirve, identificando en estos los factores de riesgo a los que está sometido el producto y las medidas de prevención a emplear en cada caso.
- Manejar adecuadamente los utensilios y productos de limpieza y sanitización para asegurar que el alimento se encuentre en las mejores condiciones antes de ser consumido.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo trabajador de la industria alimentaria, vendedor de alimentos en distintos establecimientos o en la vía pública, trabajador de restaurantes y hoteles o cualquier persona que esté interesada en aprender buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Índice de contenido
Módulo 1: Introducción
- Conceptos y definiciones
- Causas comunes de contaminación a través del consumo de alimentos
Módulo 2: Formas de contaminación de los alimentos
- Formas y fuentes de contaminación de los alimentos
- Peligro biológico
- Peligros químicos
- Peligros físicos
Módulo 3: Higiene personal
- Enfermedades del trabajador (ETAs) en contacto con alimentos
- Heridas y cortes
Módulo 4: Manejo seguro de los alimentos
- 1. Manejo seguro de los alimentos en la recepción y almacenamiento
- Recepción de alimentos
- Almacenamiento de los alimentos
- 2. Manejo seguro de los alimentos en la preparación y servicio
- Preparación de los alimentos
- Servicio de los alimentos
Módulo 5: Limpieza y saneamiento
- Pasos para limpiar y sanitizar
- Manejo de insumos de limpieza
- Manejo de residuos
- Control de plagas
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