Gestión del riesgo de material extraño

Gestión del riesgo de material extraño

Aplique medidas preventivas del riesgo de contaminación física y/o a definir equipos y métodos de detección y eliminación

Cualquier contaminante físico puede ser un peligro de inocuidad de los alimentos que pueden afectar a los consumidores. En algunos casos los contaminantes físicos tienen efectos en la calidad de los alimentos. En cualquiera de los casos, el contaminante no debería estar en el alimento, si lo está, se considera que el alimento está adulterado.

En este curso usted se abordan dos enfoques para mitigar el riesgo de contaminación física:

Primer enfoque: la prevención, aplicando medidas de control en la fuente de los peligros.

Segundo enfoque: si no se puede prevenir, está el segundo enfoque que es la detección y eliminación, por ejemplo, usando detector de metales, tamices u otros equipos y métodos.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.

Objetivo general

Planificar y aplicar las medidas de mitigación del riesgo de materia extraño en la producción de alimentos, considerando requisitos de normas de gestión.

Objetivos específicos

1. Identificar los tipos de materials extraños según su fuent.
2. Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
3. Determinar las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
4. Identificar los métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.
5. Conocer los fundamentos de la detección de metales.

Contenido

Módulo 1: Descripción del material extraño

Material extraño

Factores de contaminación y enfoque de control

Resumen del módulo

Módulo 2: Riesgo de material extraño

Evaluación del riesgo

Medidas de control

Resumen del módulo

Módulo 3: Mitigación del riesgo de material extraño

Acciones preventivas para el entorno

Control de cuerpos extraños desde las materias primas

Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas (GBPC)

Respuesta ante roturas de GBPC

Envasado en vidrio

Programa de control de metales

Programa de control de madera

Resumen del módulo

Módulo 4: Equipos de detección y eliminación de material extraño

Opciones de detección y control visual de material extraño

Tamices y coladores

Imanes

Detectores de metales

Equipos de rayos X

Lavadores de envases y clasificadores ópticos

Resumen del módulo

Módulo 5: Detección y eliminación de metales con detector de metales

Descripción de detector de metales.

Sistema de bobinas equilibradas.

Características fundamentales de diseño del detector de metales.

Factores que influyen en la sensibilidad del detector de metales.

Diseño de los sistemas de aplicaciones.

Mecanismos de rechazo.

Problemas típicos de rechazo y diseño a prueba de fallos.

Validación, monitoreo y verificación del detector de metales.