Gestión del riesgo de material extraño
Aplique medidas preventivas del riesgo de contaminación física y/o a definir equipos y métodos de detección y eliminación
Cualquier contaminante físico puede ser un peligro de inocuidad de los alimentos que pueden afectar a los consumidores. En algunos casos los contaminantes físicos tienen efectos en la calidad de los alimentos. En cualquiera de los casos, el contaminante no debería estar en el alimento, si lo está, se considera que el alimento está adulterado.
En este curso usted se abordan dos enfoques para mitigar el riesgo de contaminación física:
Primer enfoque: la prevención, aplicando medidas de control en la fuente de los peligros.
Segundo enfoque: si no se puede prevenir, está el segundo enfoque que es la detección y eliminación, por ejemplo, usando detector de metales, tamices u otros equipos y métodos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.
Objetivo general
Planificar y aplicar las medidas de mitigación del riesgo de materia extraño en la producción de alimentos, considerando requisitos de normas de gestión.
Objetivos específicos
- Identificar los tipos de materials extraños según su fuent.
- Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
- Determinar las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
- Identificar los métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.
- Conocer los fundamentos de la detección de metales.
Contenido
Módulo 1: Descripción del material extraño
Material extraño
Factores de contaminación y enfoque de control
Resumen del módulo
Módulo 2: Riesgo de material extraño
Evaluación del riesgo
Medidas de control
Resumen del módulo
Módulo 3: Mitigación del riesgo de material extraño
Acciones preventivas para el entorno
Control de cuerpos extraños desde las materias primas
Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas (GBPC)
Respuesta ante roturas de GBPC
Envasado en vidrio
Programa de control de metales
Programa de control de madera
Resumen del módulo
Módulo 4: Equipos de detección y eliminación de material extraño
Opciones de detección y control visual de material extraño
Tamices y coladores
Imanes
Detectores de metales
Equipos de rayos X
Lavadores de envases y clasificadores ópticos
Resumen del módulo
Módulo 5: Detección y eliminación de metales con detector de metales
Descripción de detector de metales.
Sistema de bobinas equilibradas.
Características fundamentales de diseño del detector de metales.
Factores que influyen en la sensibilidad del detector de metales.
Diseño de los sistemas de aplicaciones.
Mecanismos de rechazo.
Problemas típicos de rechazo y diseño a prueba de fallos.
Validación, monitoreo y verificación del detector de metales.
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