Objetivo general
Planificar e implementar planes defensa de los alimentos en la cadena alimentaria, considerando requisitos de normas GFSI y herramientas de evaluación de vulnerabilidades y amenazas.
Objetivos específicos
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Describir las bases y elementos de la seguridad alimentaria.
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Identificar los elementos requeridos en normas GFSI acerca de defensa de los alimentos.
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Analizar las vulnerabilidades y evaluar riesgos para la defensa de los alimentos.
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Definir estrategias de control de las vulnerabilidades y del riesgo.
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Diseñar e implementar el plan de defensa de los alimentos
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a personal de alta gerencia, directores, gerencias, jefaturas, supervisores, auditores internos y/o personal que tiene responsabilidad en el sistema de gestión de inocuidad.
Índice de contenidos
Módulo 1: INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
● Tendencias en la seguridad alimentaria.
● Las vulnerabilidades de la cadena de suministro.
● Defensa del producto.
● Elementos o factores clave de seguridad en la cadena alimentaria.
Módulo 2: PLAN DE DEFENSA DE ALIMENTOS
● Requisitos de defensa alimentaria de normas GFSI y legales.
● Análisis de vulnerabilidades y amenazas.
● Metodologías para realizar los análisis de riesgo para la defensa de los alimentos (Método de 3 elementos y método KAT).
Taller de evaluación de vulnerabilidades.
● Estrategias de mitigación.
Taller: estrategias de mitigación
● Diseño del plan de defensa de los alimentos.
● Monitoreo, acciones correctivas y verificación de medidas de prevención.
Taller: gestión de medidas de control.
