PCQI-FSMA: Controles Preventivos basados en el riesgo
FSPCA PREVENTIVE CONTROLS FOR HUMAN FOOD
TRAINING CURRICULUM
Second Edition – October 2024
Recibe tu certificado desde la FSPCA que es válido para cumplir requisitos del reglamento de controles preventivos.
Objetivo general
Realizar análisis de peligros y desarrollar controles preventivos basados en el riesgo en los procesos de producción de alimentos, considerando el reglamento 117 del 21 CFR de Estados Unidos, además de métodos y herramientas relacionadas con riesgos.
El curso se basará en la versión 2 del currículo de entrenamiento reconocido por la FDA.
Objetivos específicos
- Identificar los requisitos de la ley de modernización de Inocuidad Alimentaria de Estados Unidos (FSMA) y su impacto en la industria alimentaria.
- Realizar un análisis de peligros y definir controles preventivos basados en el riesgo, considerando el nivel de riesgo y el sistema HACCP.
- Desarrollar un plan de inocuidad alimentaria tomando en cuenta los controles preventivos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo profesional del sector alimentario que esté interesado en conocer los requisitos exigidos por la regulación en Controles Preventivos de Alimentos para Humanos de la Ley FSMA (Sección 117) y/o necesiten de la capacitación para convertirse en un Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI), Además de cualquier persona que entre dentro de las siguientes categorías:
+ Miembros del equipo de inocuidad.
+ Gerencias de empresas alimentarias.
+ Auditores de calidad e inocuidad.
+ Consultores en materias de gestión alimentaria.
+ Exportadores de alimentos a Estados Unidos.
+ Personal de organismos públicos.
Índice de contenidos
Día 1 - 8 horas
- Capítulo 0: Prefacio: Visión general del curso para participantes sobre controles preventivos para alimentos de consumo humano de la FSPCA
- Capítulo 1: Visión general del plan de inocuidad de los alimentos para controles preventivos para alimentos de consumo humano.
- Capítulo 2: Buenas Prácticas de Fabricación Actuales y Programas de Prerrequisitos para la Alimentación Humana.
- Capítulo 3: Peligros biológicos para la seguridad alimentaria de los alimentos para consumo humano
- Capítulo 4: Peligros químicos, físicos y económicos para la inocuidad de los alimentos de consumo humano
- Capítulo 5: Pasos preliminares en el desarrollo de un plan de inocuidad de los alimentos para consumo humano
- Capítulo 6: Análisis de peligros para la alimentación humana
Día 2 - 8 horas
- Capítulo 7: Determinación de controles preventivos para alimentos de consumo humano
- Capítulo 8: Controles preventivos de proceso para alimentos de consumo humano - Parámetros y valores, incluidos los límites críticos.
- Capítulo 9: Controles preventivos de proceso para alimentos de consumo humano - Vigilancia y acciones correctivas
- Capítulo 10: Controles preventivos de proceso para alimentos humanos - Verificación y mantenimiento de registros
- Capítulo 11: Controles preventivos de alérgenos alimentarios para la alimentación humana
- Capítulo 12: Controles preventivos de saneamiento para alimentos de consumo humano
Día 3 - 4 horas
- Capítulo 13: Controles preventivos de la cadena de suministro para la alimentación humana
- Capítulo 14: Implementación y gestión del plan de inocuidad de los alimentos para consumo humano
- Capítulo 15: Plan de retirada de productos de la alimentación humana
- Capítulo 16: Visión general de la reglamentación - Buenas prácticas de fabricación actuales, análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo para los alimentos de consumo humano
