Curso online - en vivo | PCQI-FSMA: Controles Preventivos

Objetivo general 

Realizar análisis de peligros y desarrollar controles preventivos basados en el riesgo en los procesos de producción de alimentos, considerando el reglamento 117 del 21 CFR de Estados Unidos, además de métodos y herramientas relacionadas con riesgos.

Objetivos específicos

• Identificar los requisitos de la ley de modernización de Inocuidad Alimentaria de Estados Unidos (FSMA) y su impacto en la industria alimentaria.
• Realizar un análisis de peligros y definir controles preventivos basados en el riesgo, considerando el nivel de riesgo y el sistema HACCP.
• Desarrollar un plan de inocuidad alimentaria tomando en cuenta los controles preventivos.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo profesional del sector alimentario que esté interesado en conocer los  requisitos exigidos por la regulación en Controles Preventivos de Alimentos para Humanos de la Ley FSMA (Sección 117) y/o necesiten de la capacitación para convertirse en un Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI)Además de cualquier persona que entre dentro de las siguientes categorías: 

+ Miembros del equipo de inocuidad.

+ Gerencias de empresas alimentarias.

+ Auditores de calidad e inocuidad.

+ Consultores en materias de gestión alimentaria.

+ Exportadores de alimentos a Estados Unidos.

+ Personal de organismos públicos.

Índice de contenidos

Día 1 - 8 horas

• Capítulo 1 Introducción al curso y controles preventivos
• Capítulo 2 Revisión del plan de inocuidad alimentaria
• Receso
• Capítulo 3 Buenas prácticas de manufactura y otros programas de prerrequisitos
• Capítulo 4 Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria
• Almuerzo
• Capítulo 5 Peligros químicos, físicos y peligros motivados económicamente para la inocuidad alimentaria
• Receso
• Capítulo 6 Pasos preliminares para elaborar un plan de inocuidad alimentaria
• Capítulo 7 Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria

Día 2 - 8 horas

• Repaso y preguntas
• Capítulo 8 Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
• Receso
• Capítulo 9 Controles preventivos de proceso
• Almuerzo
• Capítulo 10 Controles preventivos de alérgenos alimentarios
• Receso
• Capítulo 11 Controles preventivos de saneamiento
• Capítulo 12 Controles preventivos de cadena de suministros.

Día 3 - 4 horas

• Repaso y preguntas
• Capítulo 13 Procedimientos de verificación y validación
• Capítulo 14 Procedimientos para llevar registros
• Receso
• Capítulo 15 Plan de retiros del mercado
• Capítulo 16 Revisión de la regulación– CGMP, análisis de peligros y controles preventivos de alimentos para humanos
• Resumen