Ritual HACCP en BRCGS Food

7 principios de aplicación del sistema HACCP

La sección 2 de la norma BRGCS Food Versión 8 incluye en su contenido los requisitos para establecer un plan de seguridad alimentaria en base a los principios del Codex Alimentarius. Estos principios son 7 y se despliegan en un sistema al cual nuestro entrenador ha denominado "El ritual HACCP". 

Veamos cuales son estos 7 principios de forma esquematizada: 

El punto de partida es el primer principio, Análisis de peligros, con el cual determinamos principalmente qué peligros son necesarios eliminar o reducir a niveles seguros en donde estamos aplicando un sistema HACCP según estándares BRCGS Food. 

Luego de ello identificamos el peligro significativo que debemos tratar y definimos los Puntos de control crítico, lo cual nos hará avanzar hasta generar límites críticos en el plan. 

El quinto principio es el monitoreo, en esta parte se podrá mirar hacia atrás y monitorear si nuestro peligro significativo está bajo control. En caso de no estarlo, el principio siguiente, las Acciones correctivas, son las que deben ser aplicadas con rapidez y eficacia sobre las falencias del sistema hasta este punto, el objetivo es continuar adelante con las correcciones realizadas, asegurando esta vez que nuestro peligro esté bajo control. 

En el séptimo y último principio se verifica el sistema por completo no solo el peligro significativo identificado, sino que el funcionamiento en totalidad de este "ritual HACCP". 

Ten presente... 

Esto debe ser documentado y registrado correctamente bajo lo establecido en el Codex Alimentarius.