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Curso Microbiología aplicada a la industria alimentaria

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Curso online en vivo de Ibro Academy
10 Artículos

Los microorganismos se pueden clasificar de diversas formas, se usan en la industria para producir alimentos, otros alteran los alimentos y otros pueden general enfermedades a través de los alimentos y de otras formas. En los sistemas de inocuidad alimentaria se debe identificar peligros biológicos, químicos y físicos  para determinar cuales son relevantes a fin de controlarlos. De estos 3 tipos, los que causan una gran cantidad de enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETAs) son los peligros microbiológicos que comúnmente se clasifican bacterias, virus y parásitos.

Conocer los microorganismos patógenos, sus fuentes y formas de control es clave para asegurar que se producen alimentos inocuos.

Código SENCE: en proceso (chile).

Duración: 16 horas (equivalente a 2 días).

Fechas: 15 y 16 de diciembre, 2021.

Modalidad: Online en vivo(sincrónico)

Horario:

Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6)

Perú,  Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5)

Chile, Bolivia Uruguay y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4)

Argentina: 10am a 7pm (GMT-3)

Quórum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.

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Cantidad

OBJETIVO PRINCIPAL

Identificar y describir los fundamentos de la microbiología, los tipos de microorganismos, sus consecuencias y la forma de detección y control en la industria alimentaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión alimentaria relacionados con peligros microbiológicos.
  • Identificar los fundamentos de la microbiología aplicada a la industria de alimentos.
  • Identificar y describir los microorganismos asociados a los alimentos.
  • Identificar y describir los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Identificar los fundamentos de las técnicas analíticas en microbiología de los alimentos.
  • Definir métodos de control de patógenos y la verificación de su eficacia.

Índice de contenidos:

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

  • Requisitos de normas GFSI relacionadas a microorganismos.
  • Clasificación de microorganismos.
  • Factores de crecimiento y supervivencia

MÓDULO 2: MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS

  • Microorganismos alterantes.
  • Microorganismos patógenos: Virus, bacterias, parásitos.
  • Microorganismos productores de toxinas
  • Fuentes, vías y factores de contaminación.
  • Niveles de criterios microbiológicos.

MÓDULO 3: MÉTODOS DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN O ELIMINACIÓN

  • Métodos de prevención.
  • Métodos de eliminación o reducción.
  • Factores de control.

MÓDULO 4: MÉTODOS GENERALES DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO LOS ALIMENTOS

  • Técnicas de análisis.
  • Estrategias de monitoreo

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