Curso Microbiología aplicada a la industria alimentaria

OBJETIVO PRINCIPAL

Identificar y describir los fundamentos de la microbiología, los tipos de microorganismos, sus consecuencias y la forma de detección y control en la industria alimentaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión alimentaria relacionados con peligros microbiológicos.
• Identificar los fundamentos de la microbiología aplicada a la industria de alimentos.
• Identificar y describir los microorganismos asociados a los alimentos.
• Identificar y describir los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Identificar los fundamentos de las técnicas analíticas en microbiología de los alimentos.
• Definir métodos de control de patógenos y la verificación de su eficacia.

Índice de contenidos:

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

• Requisitos de normas GFSI relacionadas a microorganismos.
• Clasificación de microorganismos.
• Factores de crecimiento y supervivencia

MÓDULO 2: MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS

• Microorganismos alterantes.
• Microorganismos patógenos: Virus, bacterias, parásitos.
• Microorganismos productores de toxinas
• Fuentes, vías y factores de contaminación.
• Niveles de criterios microbiológicos.

MÓDULO 3: MÉTODOS DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN O ELIMINACIÓN

• Métodos de prevención.
• Métodos de eliminación o reducción.
• Factores de control.

MÓDULO 4: MÉTODOS GENERALES DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO LOS ALIMENTOS

• Técnicas de análisis.
• Estrategias de monitoreo