Objetivo principal
Planificar e implementar el sistema de trazabilidad, considerando requisitos legales y de normas aplicables y un programa de retiro de productos en la industria alimentaria.
Objetivos específicos
- Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión relacionados trazabilidad y retiro de producto.
- Describir los elementos del sistema de trazabilidad.
- Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando flujo de procesos, materiales e información.
- Planificar e implementar un programa de retiro de productos del mercado (recall).
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad los sistemas de gestión en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad.
Índice de contenidos
Unidad 1: Introducción
- Requisitos de normas de sistemas de gestión alimentaria y legales aplicables, relacionadas a trazabilidad y programa de retiro de producto.
- Importancia de la trazabilidad.
- Definiciones.
Unidad 2: Trazabilidad en la industria alimentaria
- Trazabilidad: concepto e importancia.
- Trazabilidad en el sistema de seguridad y calidad alimentaria.
- Tipos de trazabilidad: interna-proceso, hacia atrás, hacia delante.
- Vinculación de variables de procesos y materiales.
- Diseño del sistema de trazabilidad: estructura, responsabilidades, competencia, registros, documentación.
- Implementación del sistema de trazabilidad.
- Mantención y protección de registros de trazabilidad.
- Ejercicios.
Unidad 3: Retiro de productos del mercado - Recall
- Recall y su importancia.
- Causas de Recall.
- Diseño del programa de Recall: eventos, estructura, responsabilidades, competencia, registros, documentación, programa de comunicación.
- Puesta en marcha del programa de Recall, medición de eficacia.
- Programa de Recall: antes, durante y después de un Recall.
- Ejercicios.
No hay ninguna opinión por el momento.
