Curso online - en vivo | BPM - Sistema de trazabilidad y programa de retiro de producto

Objetivo principal

Planificar e implementar el sistema de trazabilidad, considerando requisitos legales y de normas aplicables y un programa de retiro de productos en la industria alimentaria.

Objetivos específicos

• Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión relacionados trazabilidad y retiro de producto.
• Describir los elementos del sistema de trazabilidad.
• Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando flujo de procesos, materiales e información.
• Planificar e implementar un programa de retiro de productos del mercado (recall).

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad los sistemas de gestión en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad. 

Índice de contenidos

Unidad 1: Introducción

• Requisitos de normas de sistemas de gestión alimentaria y legales aplicables, relacionadas a trazabilidad y programa de retiro de producto.
• Importancia de la trazabilidad.
• Definiciones.

Unidad 2: Trazabilidad en la industria alimentaria 

• Trazabilidad: concepto e importancia.
• Trazabilidad en el sistema de seguridad y calidad alimentaria.
• Tipos de trazabilidad: interna-proceso, hacia atrás, hacia delante. 
• Vinculación de variables de procesos y materiales.
• Diseño del sistema de trazabilidad: estructura, responsabilidades, competencia, registros, documentación. 
• Implementación del sistema de trazabilidad.
• Mantención y protección de registros de trazabilidad.
• Ejercicios.

Unidad 3: Retiro de productos del mercado - Recall 

• Recall y su importancia.
• Causas de Recall.
• Diseño del programa de Recall: eventos, estructura, responsabilidades, competencia, registros, documentación, programa de comunicación.
• Puesta en marcha del programa de Recall, medición de eficacia.
• Programa de Recall: antes, durante y después de un Recall.
• Ejercicios.