Evaluación de riesgos en sistema de gestión alimentaria

Evaluación de riesgos en sistema de gestión alimentaria

Objetivo general 

Identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, aplicando técnicas, criterios y herramientas en los procesos de producción de alimentos y de envases.

Objetivos específicos

• Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
• Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
• Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
• Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
• Definir controles preventivos en función de los riesgos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.

Índice de contenidos

Módulo 1: ENFOQUE GENERAL

• Definiciones.
• Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos.
• Diferencia entre peligro y evaluación de riesgos

Módulo 2: ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO

• Caracterización del riesgo: Identificación de peligros y fuentes, descripción del riesgo
• Factores de riesgo
• Análisis de riesgo: Criterios y enfoque
• Análisis de probabilidad: Herramientas
• Análisis de las consecuencias: Herramientas.

Módulo 3: TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO

• Modelo cualitativo y cuantitativo simple.
• Evaluación del riesgo para el modelo cualitativo y cuantitativo.
• Número de prioridad de riesgo
• Uso de otras técnicas.
• Evaluación de riesgos de calidad y de cumplimiento legal.

Módulo 4: TRATAMIENTO DEL RIESGO

• Definiciones.
• Tipos de controles de riesgos.
• Jerarquía de controles.
• Evaluación de controles y riesgo residual
• Gestión de las medidas de control.

Módulo 5: APLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS

• Trabajo en Equipo: Identificación, análisis y evaluación de peligros riesgos en los procesos productivos.
• Presentación de resultados de cada equipo.