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Curso online - en vivo| GFSI - Evaluación de riesgos

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Curso diseñado para instruir a los participantes en identificar y evaluar riesgos de calidad, inocuidad y legalidad desde la perspectiva de las normas GFSI: BRC, IFS, FSSC 22000. Esto permitirá implementar eficazmente un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en establecimientos que lo requieran.

Código SENCE: En proceso (Solo Chile).

Duración: 08 horas.

Fechas: 04 de noviembre, 2021

Horario: 

Guatemala y México: 5pm a 9pm (GMT-6)

Perú, Ecuador y Colombia: 6pm a 10pm (GMT-5)

Bolivia, Uruguay y Paraguay: 7pm a 11pm (GMT-4)        

Chile y Argentina: 8pm a 0am (GTM-3)

Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.

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Cantidad

Objetivo general 

Identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, aplicando técnicas, criterios y herramientas en los procesos de producción de alimentos y de envases.

Objetivos específicos

  • Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
  • Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
  • Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
  • Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
  • Definir controles preventivos en función de los riesgos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.

Índice de contenidos

Módulo 1: ENFOQUE GENERAL

  • Definiciones.
  • Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos.
  • Diferencia entre peligro y evaluación de riesgos

Módulo 2: ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO

  • Caracterización del riesgo: Identificación de peligros y fuentes, descripción del riesgo
  • Factores de riesgo
  • Análisis de riesgo: Criterios y enfoque
  • Análisis de probabilidad: Herramientas
  • Análisis de las consecuencias: Herramientas.

Módulo 3: TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO

  • Modelo cualitativo y cuantitativo simple.

  • Evaluación del riesgo para el modelo cualitativo y cuantitativo.

  • Número de prioridad de riesgo

  • Uso de otras técnicas.
  • Evaluación de riesgos de calidad y de cumplimiento legal.

Módulo 4: TRATAMIENTO DEL RIESGO

  • Definiciones.

  • Tipos de controles de riesgos.

  • Jerarquía de controles.

  • Evaluación de controles y riesgo residual

  • Gestión de las medidas de control.

Módulo 5: APLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS

  • Trabajo en Equipo: Identificación, análisis y evaluación de peligros riesgos en los procesos productivos.
  • Presentación de resultados de cada equipo.

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