Objetivo general
Identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, aplicando técnicas, criterios y herramientas en los procesos de producción de alimentos y de envases.
Objetivos específicos
- Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
- Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
- Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
- Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
- Definir controles preventivos en función de los riesgos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.
Índice de contenidos
Módulo 1: ENFOQUE GENERAL
- Definiciones.
- Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos.
- Diferencia entre peligro y evaluación de riesgos
Módulo 2: ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO
- Caracterización del riesgo: Identificación de peligros y fuentes, descripción del riesgo
- Factores de riesgo
- Análisis de riesgo: Criterios y enfoque
- Análisis de probabilidad: Herramientas
- Análisis de las consecuencias: Herramientas.
Módulo 3: TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO
- Modelo cualitativo y cuantitativo simple.
- Evaluación del riesgo para el modelo cualitativo y cuantitativo.
- Número de prioridad de riesgo
- Uso de otras técnicas.
- Evaluación de riesgos de calidad y de cumplimiento legal.
Módulo 4: TRATAMIENTO DEL RIESGO
- Definiciones.
- Tipos de controles de riesgos.
- Jerarquía de controles.
- Evaluación de controles y riesgo residual
- Gestión de las medidas de control.
Módulo 5: APLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
- Trabajo en Equipo: Identificación, análisis y evaluación de peligros riesgos en los procesos productivos.
- Presentación de resultados de cada equipo.
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