BPCS - Better Process Control School
¿Qué es el BPCS?
Better Process Control School (BPCS) fue establecida por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para los supervisores operativos de las operaciones comerciales de enlatado de alimentos.
Fundamentos del curso
El curso se orienta a dar cumplimiento, por los requisitos de la regulación en el título 21 que administra la FDA:
Parte 108, 113 y 114 requieren que cada procesador de alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción.
Título 21 CFR, Parte 113.10:
Los operadores de sistemas de procesamiento, autoclaves, sistemas de procesamiento y empaque aséptico y sistemas de formulación de productos (incluidos los sistemas en los que se usa actividad de agua junto con el procesamiento térmico) y los inspectores de cierre de contenedores deben estar bajo la supervisión operativa de una persona que haya asistido a una escuela aprobada por el Comisionado por dar instrucción apropiada a la tecnología de preservación involucrada y que ha sido identificado por esa escuela por haber completado satisfactoriamente el curso de instrucción prescrito. Esta persona supervisará solamente en aquellas áreas para las cuales una escuela aprobada por el Comisionado identifique a la persona como habiendo completado satisfactoriamente el entrenamiento.
Título 21 CFR, Parte 114.10 Todos los operadores de sistemas de procesamiento y empaque deberán estar bajo la supervisión operativa de una persona que haya asistido a una escuela aprobada por el Comisionado para impartir instrucción en técnicas de manipulación de alimentos, principios de protección de alimentos, prácticas de higiene personal y saneamiento de plantas, controles de pH y factores en la acidificación, y que ha sido identificado por esa escuela por haber completado satisfactoriamente el curso de instrucción prescrito.
Objetivo del curso Better Process Control School
Calificar a supervisores operativos que participan en la producción de alimentos con bajo contenido ácido y acidificados procesados térmicamente, para que realicen los controles y supervisión de procesos de producción de alimentos enlatados de baja acidez, dentro del marco de cumplimiento de los requisitos aplicables del título 21 CFR que administra la FDA.
¿A quién está dirigido?
El BPCS se estableció principalmente para los supervisores operativos, la persona que está en la planta en el momento en que se envasa y procesa un producto alimenticio enlatado. La escuela está especialmente destinada a los supervisores operativos que participan en la producción de alimentos con bajo contenido ácido y acidificados procesados térmicamente. La producción de estos alimentos enlatados está cubierta por las regulaciones de la FDA.
Los materiales de instrucción (libros, conferencias, exámenes) se darán en idioma español.
Manual del participante aprobado para el curso:
Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmico, Acidificación, y Evaluación del Cierre de los Envases, 8va. Edición (disponible en español).
Índice de contenidos
Día 1 - 8 horas
-
- Introducción (cap. 1)
- Microbiología de los alimentos procesados (cap. 2)
- Cierres para envases metálicos y plásticos de doble costura (cap. 5)
- Saneamiento para retortas y cocinas atmosféricas (cap. 3)
Día 2 - 8 horas
- Limpieza de sistemas continuos (cap. 4)
- Cierres para envases de vidrio y plástico retorcido (cap. 6)
- Introducción al procesamiento térmico (cap. 8)
- Procesos térmicos suaves (cap. 15).
Día 3 - 8 horas
- Equipo y operación de retorta (Cap. 9)
- Retortas de vapor saturado por lotes: quietas y agitadoras (cap. 10)
- Réplicas rotativas continuas (cap. 11)
- Quieto y agitador retoma ese proceso con sobrepresión (cap. 12)
Día 4 - 8 horas
-
- Réplicas hidrostáticas (cap. 13)
- Sistemas de procesamiento y envasado asépticos (cap. 14)
- Contenedores flexibles y semirrígidos (cap. 7)
Aprobación del curso:
· Para acreditar su formación en BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS), debe asistir a todas las jornadas de clases.
· Aprobar al menos ocho exámenes para el Certificado de Productos Acidificados o los capítulos pertinentes para el Certificado de Productos de Baja Acidez.
Entrenador: Jorge Descalzo
