Curso 24/7| Evaluación de riesgos normas GFSI

Objetivo general 

Aplicar herramientas para identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, en los procesos de producción de alimentos y de envases.

Objetivos específicos

• Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
• Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
• Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
• Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
• Definir controles preventivos en función de los riesgos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.

Índice de contenidos

Módulo 1: ENFOQUE GENERAL

• M1P1 Definiciones.
• M1P2 Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos.
• M1P3 Diferencia entre peligro y evaluación de riesgos

Módulo 2: PROCESO DE EVALUACIÓN DEL RIESGO

• M2P1 Caracterización del riesgo: Identificación de peligros y fuentes, descripción del riesgo
• M2P2 Factores de riesgo
• M2P3 Análisis de riesgo: Criterios y enfoque
• M2P4 Análisis de probabilidad: Herramientas
• M2P5 Análisis de las consecuencias: Herramientas

Módulo 3: TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

• M3P1 Modelo cualitativo y cuantitativo simple.
• M3P2 Evaluación del riesgo para el modelo cualitativo y cuantitativo.
• M3P3 Número de prioridad de riesgo
• M3P4 Uso de otras técnicas.
• M3P5 Evaluación de riesgos de calidad y de cumplimiento legal.

Módulo 4: TRATAMIENTO DEL RIESGO

• M4P1 Definiciones.
• M4P2 Tipos de controles de riesgos.
• M4P3 Jerarquía de controles.
• M4P4 Evaluación de controles y riesgo residual
• M4P5 Gestión de las medidas de control.