Sin compromiso no hay sistema HACCP
¿Cuán necesario es el compromiso para implementar un sistema HACCP?
Podemos organizar los componentes de un sistema de HACCP y su importancia en un esquema piramidal como el siguiente:
Como puedes ver, el sistema HACCP tiene una sólida base en el compromiso tanto de gerencia como del personal involucrado. Sobre el compromiso se asientan las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas Prerrequisito (PPR): POE y POES, los cuales finalmente culminan con la implementación de un sistema HACCP efectivo.
Cuando no existe un compromiso de los actores que se involucran en la aplicación del sistema HACCP, hay una gran posibilidad de que la implementación falle.
¿Qué otros factores requiere el sistema HACCP para ser implementado?
- Una metodología de participación multidisciplinaria. Este no es un trabajo que pueda ser desarrollado por una sola persona; contará con la participación de diversas áreas y disciplinas, es por eso que la metodología para organizarlas debe ser bien estructurada desde un comienzo.
- Compatibilizar el sistema de HACCP con programas de gestión de la calidad.
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