Formación de auditores internos en sistema HACCP

Formación de auditores internos en sistema HACCP

Objetivo principal

Programar, planificar, ejecutar, emitir reporte y hacer seguimiento de auditorías de primera y segunda parte de sistemas de gestión de la inocuidad HACCP.

Objetivos específicos

• Identificar la estructura del sistema HACCP.
• Programa y planificar auditorías de primera y segunda parte de sistemas HACCP.
• Redactar hallazgos y emitir informes de auditorías de primera y segunda parte de sitemas HACCP.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Sistema HACCP

• Codex Alimentarius- HACCP
• Revisión de requisitos legales y normativos
• Ejercicios.

Módulo 2: Gestión del programa de auditoría

• Auditorías en base a norma ISO 19011:2018 
• Principios de auditoría.
• Establecimiento e implementación del programa de auditoría.
• Competencias de los auditores.
• Métodos y técnicas de recolección de evidencia.
• Proceso de auditoría: planificación, inicio-recolección de evidencia-cierre. 
• Redacción de hallazgos y de reportes.

Módulo 3: Realización de la auditoría

• Planificación.
• Preparación de documentos.
• Reunión de incio y cierre.
• Emisión de reportes.
• Ejercicio de aplicación: técnicas de auditoría, juego de roles.