Curso| Validación y Verificación - Normas GFSI

Objetivo general

Proporcionar una comprensión exhaustiva de los elementos que se deben validar y verificar en normas GFSI y los métodos y herramientas, tanto en validación y verificación de medidas de control, procesos y del sistema de gestión completo.

Objetivos específicos

• Comprender los requisitos de normas GFSI en relación con validación y verificación.
• Diferenciar que es verificación de validación.
• Aplicar métodos de validación y herramientas de verificación.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; jefes de aseguramiento de la calidad y auditores internos.

Índice de contenido

MÓDULO 1 - INTRODUCCIÓN

• Peligros, riesgos y medidas de control
• Sistema HACCP
• Verificación y validación en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex.
• Definición de monitoreo, verificación y validación
• Elementos por validar que se piden en normas GFSI
• Elementos por verificar que se piden en normas GFSI

MÓDULO 2 –VALIDACIÓN ENFOQUE NORMAS GFSI

• Tareas Previas a la Validación de Medidas de Control

• Los enfoques de Validación de Codex

• Etapas de Proceso de Validación

• Descripción de las Etapas

• Validación de procesos

• Validación de vida útil

• Validación para el sistema HACCP

• Validación de pre-requisitos

• Otras validaciones

MÓDULO 3 – VERIFICACIÓN ENFOQUE NORMAS GFSI

• Herramientas de verificación.
• Verificación de procesos.
• Verificación de controles.
• Verificación de registros.
• Verificación del sistema.
• Verificación de elementos específicos de normas GFSI.