Objetivo general

A través de este curso aprenderás a aplicar el procesos de limpieza y desinfección de superficies con enfoque de inocuidad a fin de proteger los alimentos mediante la limpieza y cuando corresponda la desinfección.

Objetivos específicos

• Identificar y definir conceptos adecuados referentes a la limpieza y desinfección.  
• Reconocer peligros y contaminantes que ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos en los establecimientos.
• Aplicar procedimientos, planes y protocolos de limpieza y desinfección adecuadamente según diversos factores, aprendiendo a través de ejemplos y tareas de aplicación. 
• Manejar apropiadamente equipos, utensilios y productos de limpieza y desinfección para asegurar que el alimento se encuentre en las mejores condiciones en todas las etapas de su producción/manipulación.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal operario que entra en contacto a diario con alimentos, realizando limpieza y desinfección de superficies para asegurar la inocuidad del producto.

Índice de contenido

Módulo 1: Introducción

Parte 1: Importancia de la limpieza.
Parte 2: Peligros de la inocuidad
Parte 3: Covid - 19

Módulo 2: Residuos y superficies

Parte 1: Tipos de residuos
Parte 2: Superficies de contacto directo o indirecto

Parte 3: Materiales de las superficies

Módulo 3: Programa y métodos de limpieza 

Parte 1: Objetivos y programa de limpieza y desinfección
Parte 2: Métodos generales de limpieza.

Parte 3: Factores y métodos específicos

Módulo 4: Limpieza en la práctica

Parte 1: Preparación proceso de limpieza

Parte 2: Limpiar y enjuagar.

Parte 3: Desinfección física.

Parte 4: Desinfección química.

Parte 5: Factores influyentes en la desinfección.

Parte 6: Buenas prácticas de limpieza y desinfección.

Parte 7: Procedimientos de limpieza.

Módulo 5: Insumos, equipos y utensilios

Parte 1: Detergentes
Parte 2: Desinfectantes.
Parte 3: Categorías principales de desinfectantes.
Parte 4: Manejo seguro de insumos químicos.
Parte 5: Uso de utensilios y equipos

Módulo 6: Monitoreo, verificación y mejora

Parte 1: Monitoreo
Parte 2: Verificación
Parte 3: Medidas correctivas y fallas de la limpieza

Los cursos en plataforma tienen las siguientes características:

• Curso que se divide en módulos y en partes
• Sesiones grabadas en vídeos, el cual será explicado con el contenido respectivo
• Manual del curso descargable
• Ejercicios lúdicos (gamificando el aprendizaje)
• Cada módulo se evalúa con cuestionarios
• Algunos módulos deberán realizar trabajos aplicados
• Se harán la entrega de formularios