Buenas Prácticas para la Inocuidad de los Alimentos

¿Qué aprenderás?

•       Identificar la forma de contaminación y los contaminantes de los alimentos.

•       Identificar el rol del manipulador de alimentos.

•       Reconocer las consecuencias de la contaminación de alimentos.

•       Identificar y aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

¿A quién está dirigido el curso?

Personal que trabaja en los procesos de manejo de materias primas y productos en la industria alimentaria

CONTENIDO

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN

• Parte 1: Definiciones.
• Parte 2: Causas comunes de contaminación.

MÓDULO 2: FORMAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Parte 1: Formas y fuentes de contaminación de los alimentos.
• Parte 2: Microorganismos.
• Parte 3: Patógenos: Bacterias, virus y parásitos.
• Parte 4: Peligros químicos | Peligros físicos.

MÓDULO 3: HIGIENE PERSONAL

• Parte 1: Requisitos de higiene personal-I
• Parte 2: Requisitos de higiene personal-II
• Parte 3: Lavado de manos.

MÓDULO 4: PRÁCTICAS OPERACIONALES-RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Parte 1: Recepción de materias primas.
• Parte 2: Almacenamiento en frío.
• Parte 3: Almacenamiento a temperatura ambiente y reglas generales.
• Parte 4: Recepción y almacenamiento de alérgenos.

MÓDULO 5: PRÁCTICAS OPERACIONALES EN PROCESAMIENTO

• Parte 1: Introducción
• Parte 2: Control de operaciones.
• Parte 3: Protección de la infraestructura.
• Parte 4: Manejo de alimentos.
• Parte 5: Manejo de alimentos según tipo.
• Parte 6: Conservación y mantenimiento de los alimentos preparados.

MÓDULO 6: MANEJO DE RESIDUOS Y DE PLAGAS

• Parte 1: Manejo de residuos.
• Parte 2: Control de plagas.

MÓDULO 7: LIMPIEZA Y SANEAMIENTO

• Parte 1: Conceptos de limpieza y desinfección.
• Parte 2: Secuencia de limpieza.
• Parte 3: Limpieza de equipos e infraestructura.
• Parte 4: Insumos, equipos y utensilios.