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Curso 24/7| Buenas Prácticas para la Inocuidad de los Alimentos

39.950 $ 15% de descuento
47.000 $
No impuestos
Acceda las 24h los 7 días de la semana
20 Artículos

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), 1 de cada 10 personas, en el año se enferman por consumir alimentos contaminados. Una fuente y vía de contaminación de los alimentos son las personas que lo manejan al no aplicar las buenas prácticas de higiene y procesamiento de los alimentos.

Las normas de gestión alimentaria requieren que se formen a las personas en los principios de higiene y de procesamiento de alimentos, considerando la comprensión de los peligros y la forma de prevenir que se contaminen los alimentos.

Este curso es dirigido a personal que maneja materias primas, opera equipos y procesos de producción de alimentos, envasa alimentos y/o maneja bodegas y realiza despachos.

Curso adecuado para empresas que tienen normas GFSI como BRCGS Food V8, IFS Food V7, FSSC 22000 V5, o sistema de gestión de inocuidad bajo HACCP.

Código SENCE: 12.3801.1915 (Chile)

Duración: Equivalente a 12 horas.

Modalidad: Online asincrónico (En CAMPUS de Ibro Academy)

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    • ¿Qué aprenderás?

    •       Identificar la forma de contaminación y los contaminantes de los alimentos.

    •       Identificar el rol del manipulador de alimentos.

    •       Reconocer las consecuencias de la contaminación de alimentos.

    •       Identificar y aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

    ¿A quién está dirigido el curso?

    Personal que trabaja en los procesos de manejo de materias primas y productos en la industria alimentaria

    CONTENIDO

    MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN

    • Parte 1: Definiciones.
    • Parte 2: Causas comunes de contaminación.

    MÓDULO 2: FORMAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    • Parte 1: Formas y fuentes de contaminación de los alimentos.
    • Parte 2: Microorganismos.
    • Parte 3: Patógenos: Bacterias, virus y parásitos.
    • Parte 4: Peligros químicos | Peligros físicos.

    MÓDULO 3: HIGIENE PERSONAL

    • Parte 1: Requisitos de higiene personal-I
    • Parte 2: Requisitos de higiene personal-II
    • Parte 3: Lavado de manos.

    MÓDULO 4: PRÁCTICAS OPERACIONALES-RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO

    • Parte 1: Recepción de materias primas.
    • Parte 2: Almacenamiento en frío.
    • Parte 3: Almacenamiento a temperatura ambiente y reglas generales.
    • Parte 4: Recepción y almacenamiento de alérgenos.

    MÓDULO 5: PRÁCTICAS OPERACIONALES EN PROCESAMIENTO

    • Parte 1: Introducción
    • Parte 2: Control de operaciones.
    • Parte 3: Protección de la infraestructura.
    • Parte 4: Manejo de alimentos.
    • Parte 5: Manejo de alimentos según tipo.
    • Parte 6: Conservación y mantenimiento de los alimentos preparados.

    MÓDULO 6: MANEJO DE RESIDUOS Y DE PLAGAS

    • Parte 1: Manejo de residuos.
    • Parte 2: Control de plagas.

    MÓDULO 7: LIMPIEZA Y SANEAMIENTO

    • Parte 1: Conceptos de limpieza y desinfección.
    • Parte 2: Secuencia de limpieza.
    • Parte 3: Limpieza de equipos e infraestructura.
    • Parte 4: Insumos, equipos y utensilios.
    20 Artículos

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