El programa está basado en GFSI Global Markets - incluye la lista de requisitos con el protocolo de evaluación que lleva al cumplimiento de:
1. Nivel básico
- Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Especificaciones, incluyendo liberación del producto, trazabilidad, gestión de incidentes, control de productos no conformes, acciones correctivas
- Buenas prácticas de fabricación. Higiene del personal, medio ambiente, limpieza y desinfección, control de la contaminación del producto, control de plagas, control de la calidad de agua.
- Control de peligros alimentarios. General, específico, control de alérgenos.
2. Nivel intermedio
- Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: Responsabilidad de la dirección, requisitos de la documentación general, procedimientos, gestión de reclamaciones, control de medidas y vigilancia de los equipos, análisis del producto, compras, homologación de proveedor, realización de la vigilancia, formación.
- Buenas prácticas de fabricación: Instalaciones y mantenimiento de equipos, instalaciones del personal, gestión de residuos, almacén y transporte.
- HACCP y requisitos adicionales. HACCP, Food Defense, mejoramiento continuo del proceso en seguridad alimentaria.
3. Certificación IFS Food en un periodo de tiempo definido.
Objetivo del programa IFS Global Markets – Food
· Facilitar el acceso al mercado local
· Establecer aceptación mutua en la cadena de suministro y
· Proveer un marco de trabajo para
- Desarrollo y
- Evaluación de empresas pequeñas y/o menos desarrolladas.
Ventajas
· Protocolo de evaluación para empresas pequeñas y/o menos desarrolladas
· reducción de la burocracia con los socios colaboradores
· enfoque sistemático para obtener la certificación de la norma IFS Food en un periodo definido
· sistema de evaluación uniforme para mejorar los procesos internos
· mejora continua del proceso dentro del sistema de puntuación de IFS
· transparencia a lo largo de la cadena de suministro
· reducción de coste y tiempo para tu compañía, así como para proveedores y distribuidores
· Software “IFS auditXpress” para una obtencion fácil del informe
· IFS Audit portal para simplificar el seguimiento de los proveedores y socios via base de datos de IFS.
Referencia: IFS
Objetivo general del curso
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de aplicar los requisitos del programa IFS Global Markets Food y definir los elementos que necesitan para lograrlo.
Objetivos específicos del curso
- Identificar el contexto general de la inocuidad alimentaria.
- Interpretar y manejar los conceptos y requisitos IFS GM Food.
- Identificar y aplicar los requisitos para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad.
- Describir elementos para implementar IFS GM Food.
¿A quién está dirigido el curso?
- Personal de las empresas que tienen como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria.
- Supervisores y personal responsable de áreas.
- Jefes de aseguramiento de la calidad.
- Gerentes y Jefes de Plantas
Índice de contenidos del curso
Módulo 1: Introducción a IFS Global Markets- Food
- Cadena alimentaria.
- Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
- Fundamentos y conceptos del estándar IFS GM Food.
- Niveles del programa IFS Global Markets Food
Módulo 2: Requisitos de IFS Global Markets- Food
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Requisitos A: Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria
o Especificaciones incluida la liberación de productos
o Trazabilidad
o Gestión de incidentes
o Control de productos no conformes
o Acción Correctiva
o Responsabilidad de la Gerencia
o Requisitos de Mantenimiento de Registros
o Control de Dispositivos de Medición y Monitoreo
o Formación
o Manejo de Reclamaciones
o Análisis del Producto
o Convenio contractual y compras
o Aprobación del proveedor y monitoreo del desempeño.
· Requisitos B: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
o Higiene Personal
o Exterior de las instalaciones
o Limpieza y desinfección
o Control de contaminación del producto
o Control de plagas
o Calidad del agua
o Instalaciones del Personal
o Gestión de Desechos
o Almacenamiento y transporte
o Mantenimiento de las instalaciones y del equipo
· Requisitos C: Control de Peligros Alimentarios-HACCP
o Tareas preliminares
o Control de Alérgenos
o APPCC / HACCP
Módulo 3: Herramientas de IFS
- Guía para la evaluación
- Desviaciones y no conformidades
- La base de datos IFS y el software auditXpress