Limpieza CIP

Cleaning in place

Propósito del curso Limpieza CIP

Al terminar el curso los participantes serán capaces identificar los elementos para gestionar limpieza CIP, considerando los tipos de limpieza CIP y los recursos que se requieren para manejar este tipo de instalaciones. También, el participante conocer los fundamentos de la limpieza CIP y las fases que se requieren para realizar limpieza CIP.

Usted debe desarrollar este curso si:

·       Es responsable del diseño y control de estaciones CIP.

·       Es miembro del equipo HACCP

·       Es una jefatura del ámbito de producción de alimentos.

·       Es responsable de programas de saneamiento de la instalación

Objetivo general

Definir el plan de limpieza en función de peligros y riesgos (foco en patógenos y alérgenos), requisitos legales y sistema HACCP.

Objetivos específicos

• Identificar los fundamentos de la limpieza CIP.

• Describir los elementos de las estaciones CIP.

• Comprender los tipos de secuencias de limpieza CIP.

• Comprender los elementos de gestión de la limpieza CIP.

CONTENIDO

MÓDULO 1:  Limpieza CIP  

•       Introducción

•       Energías de la limpieza CIP

•       Variables claves de la limpieza CIP

•       Insumos de limpieza CIP

•       Soluciones químicas

MÓDULO 2:  Instalación CIP  

•      Elementos de la instalación CIP

•     Instalaciones CIP centralizadas frente a las descentralizadas

MÓDULO 3: Programa y secuencia CIP

•       Secuencia CIP

•       Programa CIP: un solo uso – pérdida total

•       Programa CIP: recuperación de soluciones

•       Criterios de diseño de los componentes clave de una estación CIP

•       Recuperación de soluciones CIP

MÓDULO 4: Gestión de las instalaciones CIP

•      Límites de eficacia para el CIP

•       Validación de la estación y circuito CIP

•       Validación de objetos CIP

•       Monitoreo CIP

•       Verificación CIP

•       Registros CIP 

METODOLOGÍA

Todos los conceptos y elementos teóricos son desplegados con exposición teórica y aplicaciones prácticas a través de ejemplos y actividades de interacción entre los participantes.

La evaluación de los participantes se realizará de dos maneras:

-        Evaluación continua: Evaluación de desempeño, capacidad de trabajo en equipo, liderazgo y aprendizaje, a lo largo del curso.

-        Examen escrito: Se evalúa conceptos y nivel de aplicación.