Fundamentos para la mitigación del riesgo de material extraño

Fundamentos para la mitigación del riesgo de material extraño

Conozca las bases y fundamentos que se deben considerar para mitigar el riesgo de contaminación física

En este curso usted conocerá los conceptos, los fundamentos y bases científicas que se usan para mitigar el riesgo de material extraño, conocerá a manera introductoria la forma de evaluar riesgos y los principales enfoques de prevención.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.

Objetivo general

Planificar y aplicar las medidas de mitigación del riesgo de materia extraño en la producción de alimentos, considerando requisitos de normas de gestión.

Objetivos específicos

1. Identificar los tipos de materiales extraños según su fuente.
2. Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
3. Conocer las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
4. Conocer los principales métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.

Contenido

Módulo 1: Descripción del material extraño

Contaminación física - Material extraño

Factores de contaminación y enfoque de control

Factores de riesgo de material extraño

Opciones de medidas de control

Módulo 3: Mitigación del riesgo de material extraño

Acciones preventivas para el entorno

Control de cuerpos extraños desde las materias primas

Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas (GBPC)

Respuesta ante roturas de GBPC

Programa de control de metales

Programa de control de madera

Resumen del módulo

Módulo 4: Equipos de detección y eliminación de material extraño

Opciones de detección y control visual de material extraño

Tamices y coladores

Imanes

Detectores de metales

Equipos de rayos X

Lavadores de envases y clasificadores ópticos

Resumen del módulo