Fundamentos para la mitigación del riesgo de material extraño
Conozca las bases y fundamentos que se deben considerar para mitigar el riesgo de contaminación física
En este curso usted conocerá los conceptos, los fundamentos y bases científicas que se usan para mitigar el riesgo de material extraño, conocerá a manera introductoria la forma de evaluar riesgos y los principales enfoques de prevención.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.
Objetivo general
Planificar y aplicar las medidas de mitigación del riesgo de materia extraño en la producción de alimentos, considerando requisitos de normas de gestión.
Objetivos específicos
- Identificar los tipos de materiales extraños según su fuente.
- Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
- Conocer las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
- Conocer los principales métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.
Contenido
Módulo 1: Descripción del material extraño
Contaminación física - Material extraño
Factores de contaminación y enfoque de control
Factores de riesgo de material extraño
Opciones de medidas de control
Módulo 3: Mitigación del riesgo de material extraño
Acciones preventivas para el entorno
Control de cuerpos extraños desde las materias primas
Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas (GBPC)
Respuesta ante roturas de GBPC
Programa de control de metales
Programa de control de madera
Resumen del módulo
Módulo 4: Equipos de detección y eliminación de material extraño
Opciones de detección y control visual de material extraño
Tamices y coladores
Imanes
Detectores de metales
Equipos de rayos X
Lavadores de envases y clasificadores ópticos
Resumen del módulo
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