Fundamentos para la mitigación del riesgo de material extraño
Fundamentos para la mitigación del riesgo de material extraño
Conozca las bases y fundamentos que se deben considerar para mitigar el riesgo de contaminación física
Los alimentos pueden ser contaminados por materiales físicos que pueden ser endógenos y exógenos, algunos de ellos pueden afectar la salud de los consumidores y en el mejor de los escenarios generar reclamos y devoluciones del producto.
En este curso se aborda los conceptos, fundamentos y bases para prevenir la contaminación física (Puede tomar el curso en donde se aborda con mayor profundidad la forma de controlar los peligros físicos, ver el curso).
La gestión eficaz de materiales extraños, con enfoque preventivo es requisitos de los principios del Codex Alimentarius y de normas reconocidas por GFSI, como, BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000.
Código SENCE: En proceso (Chile).
Duración: 08 horas
Fecha 1: 25 de marzo del 2024 (Online en vivo).
Fecha 2: 29 de abril del 2024 (Online en vivo).
Horario:
Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6)
Perú, Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5)
Bolivia, Uruguay y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4)
Chile: 9am a 6pm (GMT-3)
Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.
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Fundamentos para la mitigación del riesgo de material extraño
Conozca las bases y fundamentos que se deben considerar para mitigar el riesgo de contaminación física
En este curso usted conocerá los conceptos, los fundamentos y bases científicas que se usan para mitigar el riesgo de material extraño, conocerá a manera introductoria la forma de evaluar riesgos y los principales enfoques de prevención.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.
Objetivo general
Planificar y aplicar las medidas de mitigación del riesgo de materia extraño en la producción de alimentos, considerando requisitos de normas de gestión.
Objetivos específicos
- Identificar los tipos de materiales extraños según su fuente.
- Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
- Conocer las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
- Conocer los principales métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.
Contenido
Módulo 1: Descripción del material extraño
Contaminación física - Material extraño
Factores de contaminación y enfoque de control
Factores de riesgo de material extraño
Opciones de medidas de control
Módulo 3: Mitigación del riesgo de material extraño
Acciones preventivas para el entorno
Control de cuerpos extraños desde las materias primas
Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas (GBPC)
Respuesta ante roturas de GBPC
Programa de control de metales
Programa de control de madera
Resumen del módulo
Módulo 4: Equipos de detección y eliminación de material extraño
Opciones de detección y control visual de material extraño
Tamices y coladores
Imanes
Detectores de metales
Equipos de rayos X
Lavadores de envases y clasificadores ópticos
Resumen del módulo
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