Limpieza y desinfección nivel jefaturas y supervisores

Objetivo general

Entregar herramientas y contenidos para poder planificar y aplicar procesos de limpieza y desinfección enfocados específicamente a establecimientos de producción de alimentos. Sabemos que estos procesos son esenciales a la hora de autorizar la producción de los establecimientos o empresas y entregar confianza a los consumidores/clientes a los que están dirigidos los productos.  

Objetivos específicos

• Identificar y definir conceptos adecuados referentes a la limpieza y desinfección.  
• Reconocer peligros y contaminantes que ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos en los establecimientos.
• Aplicar procedimientos, planes y protocolos de limpieza y desinfección adecuadamente según diversos factores, aprendiendo a través de ejemplos y tareas de aplicación. 
• Manejar apropiadamente equipos, utensilios y productos de limpieza y desinfección para asegurar que el alimento se encuentre en las mejores condiciones en todas las etapas de su producción/manipulación.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal de jefatura que supervisa la limpieza y desinfección de superficies; líderes de equipos de limpieza y desinfección. 

Índice de contenidos 

Módulo 1: Introducción

Parte 1: Importancia de la limpieza.

Parte 2: Limpieza en los PGHA-Codex 2020

Parte 3: Peligros de la inocuidad
Parte 4: Covid - 19

Módulo 2: Residuos y superficies

Parte 1: Tipos de residuos
Parte 2: Superficies de contacto directo o indirecto

Parte 3: Materiales de las superficies

Módulo 3: Programa y métodos de limpieza 

Parte 1: Ciclo y objetivos de limpieza y desinfección.

Parte 2: Objetivos y programa de limpieza y desinfección
Parte 3: Métodos generales de limpieza.

Parte 4: Factores y métodos específicos

Módulo 4: Limpieza en la práctica

Parte 1: Preparación proceso de limpieza

Parte 2: Limpiar y enjuagar.

Parte 3: Desinfección física.

Parte 4: Desinfección química.

Parte 5: Desinfección química vía aérea.

Parte 6: Factores influyentes en la desinfección.

Parte 7: Procedimientos en superficies específicas

Parte 8: Buenas prácticas de limpieza y desinfección.

Parte 9: Manejo de incidentes COVID-19

Parte 10: Procedimientos de limpieza.

Módulo 5: Insumos, equipos y utensilios

Parte 1: Información general

Parte 2: Detergentes

Parte 3: Elección y fichas técnicas del detergente
Parte 4: Desinfectantes.

Parte 5: Fichas técnicas de desinfectantes.
Parte 6: Categorías principales de desinfectantes I.

Parte 7: Categorías principales de desinfectantes II.

Parte 8: Diluciones.

Parte 9: Minimizando trazas en el uso de insumos químicos.

Parte 10: Prevenir formación de subproductos.
Parte 11: Manejo seguro de insumos químicos.
Parte 12: Uso de utensilios y equipos

Módulo 6: Monitoreo, verificación y mejora

Parte 1: Límites de desempeño de limpieza

Parte 2: Monitoreo

Parte 3: Verificación mediante inspección.

Parte 4: Verificación mediante medición.
Parte 5: Medidas correctivas y fallas de la limpieza

Los cursos en plataforma tienen las siguientes características:

• Curso que se divide en módulos y en partes
• Sesiones grabadas en vídeos, el cual será explicado con el contenido respectivo
• Manual del curso descargable
• Ejercicios lúdicos (gamificando el aprendizaje)
• Cada módulo se evalúa con cuestionarios
• Algunos módulos deberán realizar trabajos aplicados
• Se harán la entrega de formularios