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Sistema HACCP- PGHA Codex Alimentarius 2020

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96 Artículos

Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo.

Curso basado en el nuevo Codex 2020.

Código SENCE: 12.3801.1652 (Chile).

Equivalente a: 24 horas de formación.

Modalidad: Online- En campus virtual

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A través de este curso aprenderás de manera completa sobre el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP aplicado específicamente a la industria alimentaria. A través de este sistema es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad. 

Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.

¿Qué aprenderás?

  • Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
  • Aplicar los pasos preliminares para implementar HACCP.
  • Emplear correctamente los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.
  • Definir el plan HACCP y los documentos relacionados a este.

Índice de contenido

Módulo 1 - Introducción al sistema HACCP

  • Parte 1: Conceptos y fundamentos

  • Parte 2: Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP

  • Parte 3: Estructura de un sistema de HACCP

  • Parte 4: Resumen del módulo

  • Evaluación del módulo

Módulo 2 - Programa de pre-requisitos

  • Parte 1: Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 – 1969) del Codex, revisión 2020

  • Parte 2: Enfoque para proporcionar alimentos inocuos

  • Parte 3: Funciones y principios generales de higiene de los alimentos.

  • Parte 4: Introducción al control de peligros.

  • Parte 5: Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal

  • Parte 6: Control de operaciones, información y transporte.

  • Evaluación del módulo

Módulo 3 - Peligros de inocuidad

  • Parte 1: Conceptos generales y peligros biológicos

  • Parte 2: Bacterias

  • Parte 3: Virus y parásitos

  • Parte 4: Peligros químicos y físicos

  • Evaluación del módulo

  • Ejercicio: revisión de un peligro.

Módulo 4 - Pasos preliminares del sistema de HACCP

  • Parte 1: Descripción general

  • Parte 2: Formación del equipo HACCP

  • Parte 3: Descripción y uso previsto del producto

  • Parte 4: Elaboración y verificación del diagrama de flujo

  • Evaluación del módulo

  • Ejercicio: revisión de descripción del producto y del diagrama de flujo.

Módulo 5 - Análisis de peligros y determinar PCC

  • Parte 1: Análisis de peligros (Principio 1)

  • Parte 2: Actividades para el análisis de peligros – Parte I

  • Parte 3: Actividades para el análisis de peligros – Parte II

  • Parte 4: Riesgo del peligro

  • Parte 5: Medidas de control

  • Evaluación del módulo

  • Ejercicio: ¿es o no peligro significativo?

Módulo 6 – Determinación de los PCC y Límites de control crítico

  • Parte 1: Determinación de los PCC

  • Parte 2: Uso del árbol de decisiones

  • Parte 3: Determinar límites validados

  • Parte 4: Límite operacional y validación de LCC

  • Evaluación del módulo.

Módulo 7 – Monitoreo del PCC y acciones correctivas

  • Parte 5: Sistema de vigilancia

  • Parte 6: Cómo se vigila

  • Parte 7: Medidas correctivas

  • Evaluación del módulo.

  • Ejercicio: falencias en el monitoreo.

Módulo 8 – Validación/ Comprobación y sistema de documentación

  • Parte 1: Validación del plan HACCP

  • Parte 2: Procedimientos de verificación

  • Parte 3: Verificación de equipos, muestreo y frecuencia de verificación

  • Parte 4: Sistema de documentación

  • Parte 5: Re-evaluación del sistema HACCP

  • Evaluación del módulo.

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2020-09-10

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