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La inocuidad de los alimentos se logra y se mantiene cuando hay un enfoque claro dirigido desde el Equipo Directivo; tal es así que cuando los Equipos Directivos ponen como valor la inocuidad y asumen su rol para dirigir hacia una cultura de la calidad e inocuidad alimentaria, logran cohesionar a las personas y se genera un ambiente de mejora y de protección de los productos.
Dentro de la industria siempre hay preguntas como:
- ¿Cuál es el rol de la Dirección?
- ¿Hasta dónde llega la responsabilidad de la Dirección?
- ¿Qué acciones debería hacer la Dirección?
Estas y otras preguntas se responden en este taller hacia al Equipo Directivo, desde la perspectiva de normas de gestión alimentaria como las normas BRCGS, IFS, FSSC 22000; entre otras.
Código SENCE: En proceso (Chile)
Duración: 4 horas
Modalidad: Online en vivo
Fecha 1: 27 de enero, 2023.
Fecha 2: 06 de marzo, 2023.
Fecha 3: 20 de abril, 2023.
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La Dirección de una organización influye en la cultura de inocuidad de los alimentos
10 Artículos
La inocuidad de los alimentos se logra y se mantiene cuando hay un enfoque claro dirigido desde el Equipo Directivo; tal es así que cuando los Equipos Directivos ponen como valor la inocuidad y asumen su rol para dirigir hacia una cultura de la calidad e inocuidad alimentaria, logran cohesionar a las personas y se genera un ambiente de mejora y de protección de los productos.
Dentro de la industria siempre hay preguntas como:
- ¿Cuál es el rol de la Dirección?
- ¿Hasta dónde llega la responsabilidad de la Dirección?
- ¿Qué acciones debería hacer la Dirección?
Estas y otras preguntas se responden en este taller hacia al Equipo Directivo, desde la perspectiva de normas de gestión alimentaria como las normas BRCGS, IFS, FSSC 22000; entre otras.
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Duración: 4 horas
Modalidad: Online en vivo
Fecha 1: 27 de enero, 2023.
Fecha 2: 06 de marzo, 2023.
Fecha 3: 20 de abril, 2023.
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Objetivo general
Incrementar el nivel de conocimiento, aplicación y conciencia respecto al rol y liderazgo de sitios o empresas de producción de alimentos o empaque para alimentos.
Objetivos específicos
- Identificar los peligros y casos de contaminación y enfermedades por consumir alimentos contaminados.
- Identificar riesgos de negocio, derivados de riesgos operaciones (Calidad, inocuidad, cumplimiento legal).
- Identificar requisitos que se espera que la Dirección cumpla, desde las normas de gestión alimentaria (GFSI, ISO 2200, otras)
- Identificar y aplicar actividades dentro del rol y liderazgo en la producción de alimentos.
¿A quién está dirigido el curso?
Gerencias responsables de sitios o empresas de producción de alimentos/empaques.
Contenidos
MÓDULO 1: CONCIENCIA DE PELIGROS Y RIESGOS DE INOCUIDAD
- Casos de contaminación.
- Peligros físicos químicos y biológicos.
- Definiciones importantes.
MÓDULO 2: ELEMENTOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN ALIMENTARIA Y EL ROL DE LA DIRECCIÓN
- Política y objetivos.
- Variables del negocio y la gestión alimentaria
- Sistema HACCP-responsabilidades de la dirección.
- Enfoque de riesgos.
- Área que son necesarias en la gestión alimentaria.
- Revisión de la dirección ¿porqué revisar?
MÓDULO 3: ROL DE LA DIRECCIÓN DESDE NORMAS DE GESTIÓN ALIMENTARIA.
- Rol clave – accountability.
- Comunicación eficaz y directiva.
- Seguimiento, medición, análisis y mejora.
- Manejos de crisis o situaciones difíciles.
- Desarrollo y mantenimiento de una cultura positiva de inocuidad de los alimentos
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