Gestión de alérgenos

Gestión de alérgenos

Objetivo general 

Entregar contenido y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, aprender a partir de la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.

Objetivos específicos

• Conocer y comprender que es un alérgeno.
• Comprender y ser capaz de empatizar con los efectos en los consumidores con reacción alérgica.
• Conocer los tipos de alérgenos.
• Comprender las principales legislaciones. 
• Evaluar riesgos de contacto cruzado.
• Definir y aplicar controles preventivos de alérgenos.
• Conocer los principales métodos analíticos.
• Saber cuándo rotular de forma precautoria.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de sistemas de inocuidad en una empresa o establecimiento; jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el enfoque de control de alérgenos basado en el riesgo. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción

• Parte 1: Introducción
• Parte 2: Nomenclatura de reacciones alérgicas 
• Parte 3: Síntomas de la alergia alimentaria
• Parte 4: Tipos de alérgenos y legislación

Módulo 2: Evaluación de riesgos de alérgenos

• Parte 1: Conceptos de riesgos
• Parte 2: Secuencia de análisis de riesgo de alérgenos.
• Parte 3: Contacto cruzado dentro de las operaciones.
• Parte 4: Medidas de control.

Módulo 3: Controles preventivos en función del riesgo

• Parte 1: Introducción.
• Parte 2: Personal.
• Parte 3: Conocer las materias primas.
• Parte 4: Control de proveedores.
• Parte 5: Manejo de materias primas.
• Parte 6: Equipo y Diseño de fábrica.
• Parte 7: Control de proceso de producción.
• Parte 8: Control de reproceso y movimientos.
• Parte 9: Desarrollo y cambio de Producto.
• Parte 10: Información al consumidor.
• Parte 11: Limpieza.
• Parte 12: Validación de la limpieza.

Módulo 4: Verificación y métodos analíticos

• Parte 1: Verificación del programa de gestión de alérgenos.
• Parte 2: Aplicación de métodos analíticos.
• Parte 3: Muestreo.
• Parte 4: Tecnología en función del propósito.