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Plan de defensa alimentaria - asincrónico

Plan de defensa alimentaria - asincrónico

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Plan de defensa alimentaria - asincrónico

Curso diseñado para entregar herramientas teóricas y prácticas para que el participante pueda diseñar el plan de defensa alimentaria, aplicando herramientas de evaluación de amenazas de contaminación intencional y de determinación de estrategias de mitigación. 

Código SENCE: 1238049998 (Solo Chile).

Duración: 12 horas.

Modalidad: E-leraning asincrónico

Horario: No hay horario definido. Usted agrega su horario.

Con este curso usted tendrá 4 resultados:

1: Conocerá los principios de food defense

2: Conocerá los métodos y herramientas de evaluación de amenazas

3: Podrá definir las estrategias de mitigación de contaminación intencional

4: Podrá definir los elementos de gestión del plan de defensa de los alimentos.

Nota técnica:

Si su empresa o usted necesita calificarse para dar cumplimiento del reglamento de Estrategias de Adulteración Intencional de la Ley FSMA, es recomendable que desarrollo los cursos de la FSPCA (cursos oficiales de Ibro Academy). Sin embargo, este curso considera elementos de dicho reglamentos, orientado a dar cumplimiento de requisitos de normas reconocidas por GFSI.

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Plan de defensa alimentaria - asincrónico

Objetivo general 

Desarrollar planes defensa de los alimentos en la cadena alimentaria, considerando requisitos de normas reconocidas GFSI y herramientas y principios de defensa alimentaria.

Objetivos específicos

  • Identificar los elementos requeridos en normas reconocidas por GFSI acerca de defensa de los alimentos.

  • Analizar las amenazas y riesgos para la defensa de los alimentos.

  • Definir estrategias de mitigación de contaminación intencional, según las vulnerabilidades y del riesgo.

  • Diseñar el plan de defensa de los alimentos y sus elementos de gestión.

¿A quién está dirigido? 

Alta gerencia, directores, gerencias, jefaturas, supervisores, auditores internos y/o personal que tiene responsabilidad en el sistema de gestión de inocuidad.

NECESITA ESTE CURSO SI:

REQUISITOS PARA PARTICIPAR

   Requiere mejorar la calidad e inocuidad de los productos.       Conocer los procesos productivos de alimentos.
   Requiere mejorar el cumplimiento de requisitos de cliente y legales aplicables.       Conocer peligros y riesgos de inocuidad alimentaria.
   Requiere un sistema de gestión preventivo orientado a los peligros y riesgos.       Tener conocimiento y haber aplicado normas reconocidas GFSI: BRCGS, IFS, FSSC 22000.

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción a la defensa alimentaria

      M1S1 Introducción a la defensa alimentaria

      M1S2 Requisitos para defensa alimentaria

      M1S1yS2 Resumen

      M1S3 Elementos para la defensa alimentaria

      M1S3 Resumen

      Evaluación M1

Módulo 2: Evaluación de amenazas

      M2S1 Definición de amenaza

      M2S2 Pasos previos

      M2S1y2 Resumen

      M2S3 Características inherentes

      M2S4 Atacante interno

      M2S3y4 Resumen

      M2S5 Método de 3 elementos

      M2S6 Elemento 1

      M2S7 Elementos 2 y 3

      M2S8 Pasos procesables

      M2S5 a 8 Resumen

      M2S9 Método KAT

      M2S10 Método hibrido

      M2S9 y 10 Resumen

      Evaluación M2

Módulo 3: Estrategias de mitigación de la contaminación intencional

      M3S1 Estrategias de mitigación

      M3S2 Seleccionando las estrategias de mitigación

      M3S1y2 Resumen

      M3S3 Limitando el Grado de Acceso

      M3S4 Reduciendo la probabilidad de que se produzca una contaminación exitosa

      M3S5 Uso de medidas existentes como estrategias de mitigación

      M3S3,4y5 Resumen

      Base de datos de la FDA de estrategias de mitigación

      Evaluación M3

Módulo 4: Plan de defensa alimentaria

      M4S1 Componentes de gestión del plan de defensa alimentaria

      M4S2 Monitoreo de estrategias de mitigación y acciones correctivas

      M4S1y2 resumen

      M4S3 Verificación de defensa alimentaria

      M4S3 resumen

      M4S4 Reanálisis del plan de defensa alimentaria

      M4S5 Cómo realizar el reanálisis del plan de defensa alimentaria

      M4S4y5 resumen

      M4 Evaluación

Módulo 5 - Uso de planillas y del "Food Defense Plan Builder-FDA" (Ejemplo de uso)

      M5 Introducción

      M5S1 Planilla para documentar el plan de defensa

      Planilla para documentar el plan de defensa

      M5S2 FDPB Etapas del proceso

      M5S3 FDPB Evaluación de vulnerabilidades

      M5S4 FDPB Estrategias de mitigación

      M5S5 FDPB Monitoreo y acciones correctivas

      M5S6 FDPB Verificación de estrategias de mitigación

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