HACCP

HACCP es la sigla en inglés para Hazard Analysis Critical Control Points, lo que en español se traduce como Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC). Este, según el Codex Alimentarius, es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. 

Cuando tenemos la posibilidad de identificar los peligros antes de que ocurran, es posible proceder a controlarlos, es por eso que este sistema de gestión es tan importante para la inocuidad, porque su enfoque preventivo se adelanta al desarrollo del peligro en el alimento y luego en la salud de quienes lo consumen. 

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