Procedimientos de control sanitario - Seafood HACCP Alliance

Objetivo del curso

El curso de procedimientos de control sanitario (SCP) enseña a los participantes sobre los métodos de saneamiento adecuados, la prevención de la contaminación cruzada, el manejo adecuado de compuestos tóxicos, la protección de los alimentos contra adulterantes y plagas, cómo manejar los problemas de salud de los empleados y las técnicas adecuadas para lavarse las manos.

¿A quién está dirigido?

Personas relacionadas a la manipulación, procesamiento, empaque, almacenamiento, transporte y distribución del pescado y productos pesqueros, establecidos en el 21 CFR Parte 123.10 del título 21 de la legislación de Estados Unidos.

También es recomendable para autoridades sanitarias y encargado de asuntos normativos del ámbito público o privado, auditores y consultores.

La regulación establece que aquellas personas responsables de desarrollar y modificar un plan de HACCP y de revisar sus registros deben recibir una capacitación sección (123.10).

Este curso contiene la información necesaria para que tanto usted como los miembros de su equipo puedan cumplir con los requisitos de capacitación descritos en las regulaciones de la FDA.

Índice de contenido

Capítulos del curso - 3 partes:

1.     Control de saneamiento, correcciones y registros;

2.     Información sobre el saneamiento; y

3.     Guías de control del saneamiento (ejemplos)

Detalle de la agenda del curso

30 min. Inscripción y bienvenida

60 min Introducción con referencia a los requisitos adicionales introducidos a través de las nuevas regulaciones para las GMPs 117 que reemplazan la versión anterior de las GMPs 110

30 min *Seguridad del agua

90 min *Condición y limpieza de las superficies en contacto con los alimentos (dos partes)

30 min *Prevención de la contaminación cruzada

30 min *Mantenimiento de las instalaciones de lavado y desinfección de manos y aseos

30 min *Protección de los alimentos contra los adulterantes y etiquetado, almacenamiento y uso adecuados de los compuestos tóxicos

30 min Control de las condiciones de salud de los empleados

30 min Exclusión de plagas

30 min Ejemplo de Plan SSOP y Procedimientos de Control Sanitario

* Discutir las preocupaciones y los controles relacionados con el contacto cruzado con posibles alérgenos alimentarios

Datos relevantes

·      Curso desarrollado por un instructor acreditado en la AFDO y Seafood HACCP Alliance.

·      El certificado es emitido por la FDO