Control de calidad en la cadena alimentaria

Control de calidad en la cadena alimentaria 

El control de calidad se ejecuta a través de estandarizar los procesos y asegurar que se ejecuten de acuerdo con esta estandarización, mediante la determinación de los criterios de procesos alineados a los criterios de los productos que se producen.

El otro ámbito del control de calidad se da en controlar los parámetros del proceso a través de planes de controla que se aplica dentro del proceso, por ejemplo, controlar peso, volumen y las especificaciones acordadas.

El control de calidad entrega información que puede ser usados para demostrar cumplimiento y para mejorar los procesos mediante el análisis de los datos y la toma de decisiones en base a desviaciones que se detecten o por tendencias

Objetivo General

Determinar las acciones de control de calidad de procesos y productos en la cadena alimentaria, considerando los requisitos de FSSC 22000 Versión 6.

Objetivos Específicos

• Definir la política y objetivos de la calidad.

• Determinar e implementar los parámetros de control de los procesos y productos.

• Determinar y aplicar los procedimientos de control de calidad.

• Definir y aplicar procedimientos de arranque en línea.

¿A quién está dirigido?

• Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.

• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.

• Deben la versión anterior de FSSC 22000.

Contenido

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN

• Historia del enfoque de calidad.

• Requisitos de FSSC 22000 relacionados al control de calidad.

• Definiciones: calidad, inocuidad, control.

MÓDULO 2: CONTROL DE CALIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA 

• Política y objetivos de calidad.

• Métricas para medir la calidad.

• Taller: medición de los objetivos de calidad.

• Establecer, implementar y mantener los parámetros de calidad considerando las especificaciones del producto.

• Taller: especificaciones de proceso en función de especificaciones del producto.

• Plan y procedimientos de control de calidad.

• Taller: plan de control de calidad del proceso.

• Procedimientos de arranque de línea y cambio de línea.

• Taller: elementos para el arranque en línea.

• Análisis de resultados del control de calidad.

• Examen final.