Tridente del control de un PCC

Explicación del tridente del control

Cuando se determina el PCC aparece en acción un tridente de alto nivel, porque si no es de alto nivel tendremos problemas con la inocuidad del producto y obviamente con la eficacia del sistema de HACCP, este tridente está formado por:

1) Límite crítico del PCC.

2) Vigilancia o monitoreo de los LC.

3) Acciones que se tomen en función de los resultados de la vigilancia.

Estos tres elementos hacen sinergia para controlar, vigilar y tomar acciones; no actúan solos, tienen que estar los tres.

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