FSMA: Regla de producción (Produce rule)
Conoce más sobre la regla de producción en fincas o huertas
En el año 2011 EE.UU promulga la ley de modernización de la seguridad alimentaria o ley FSMA. Esta ley se implementa en base a 7 reglamentos, siendo uno de ellos las normas de inocuidad de productos agrícolas frescos.
¿Qué implica este reglamento?
Su objetivo es la mantención de la inocuidad en productos que se producen principalmente en huertas o fincas, abarcando los procesos de cultivo, cosecha, empacado y almacenamiento.
Este reglamento se enfoca principalmente en prevenir la contaminación de productos agrícolas frescos por peligros de inocuidad, especialmente peligros provenientes de microorganismos patógenos, ya que estos son los principales causantes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs).
Personal
El reglamento solicita que el personal se encuentre entrenado y calificado en tres temas:
- Principios de higiene.
- Importancia de la salud, es decir, saber reconocer y manejar los síntomas de una ETA.
- Prácticas que dan cumplimiento al reglamento mencionado.
Dentro de la calificación del personal, además, hay un requisito importante que cumplir:
Debe haber al menos un responsable en la finca o huerta que esté capacitado en cursos oficiales de la FDA (cursos reconocidos por la FDA).
Calidad del agua
El reglamento pide que la calidad del agua sea medida a través de E. Coli genérico en 100 ml de agua. Debemos tomar en cuenta que existen dos tipos de agua:
Agua de producción (utilizada en el cultivo), con la cual se debe determinar un perfil microbiológico dependiendo de si el agua es subterránea o superficial.
El perfil a cumplir en este caso es:
- de 126 UFC
- 410 UFC .
Agua de cosecha, empacado y almacenamiento, la cual entra en contacto con los productos o superficies dentro de las actividades. En ella NO debe detectarse E. Coli en 100 ml.
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