Curso online - en vivo| Gestión de alérgenos
Curso online - en vivo| Gestión de alérgenos
Curso diseñado y desarrollado para entregar contenido exhaustivo y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, a partir de esto, aprender desde la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.
Curso online en vivo, con entrenador calificado en gestión de alérgenos.
Código SENCE: 1238060318 (Solo Chile).
Link SENCE: https://eligemejor.sence.cl/BuscarCursoNuevo/DetalleCurso?curso=1238060318
Duración: 16 horas.
Modalidad: Online - en vivo
Fecha 1: 08 y 09 de mayo 2024.
Fecha 2: 01 y 02 de julio 2024.
Horario:
Guatemala y México: 4pm a 8pm (GMT-6)
Perú, Ecuador y Colombia: 5pm a 9pm (GMT-5)
Bolivia, Uruguay y Paraguay: 6pm a 10pm (GMT-4)
Chile y Argentina: 7pm a 11pm (GTM-3)
QUIERO INSCRIBIRME
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Curso online - en vivo| Gestión de alérgenos
Objetivo general
Entregar contenido y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, aprender a partir de la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.
Objetivos específicos
- Conocer y comprender que es un alérgeno.
- Comprender y ser capaz de empatizar con los efectos en los consumidores con reacción alérgica.
- Conocer los tipos de alérgenos.
- Comprender las principales legislaciones.
- Evaluar riesgos de contacto cruzado.
- Definir y aplicar controles preventivos de alérgenos.
- Conocer los principales métodos analíticos.
- Saber cuándo rotular de forma precautoria.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de sistemas de inocuidad en una empresa o establecimiento; jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el enfoque de control de alérgenos basado en el riesgo.
Índice de contenidos
Módulo 1: Introducción
- Parte 1: Introducción
- Parte 2: Nomenclatura de reacciones alérgicas
- Parte 3: Síntomas de la alergia alimentaria
- Parte 4: Tipos de alérgenos y legislación
Módulo 2: Evaluación de riesgos de alérgenos
- Parte 1: Conceptos de riesgos
- Parte 2: Secuencia de análisis de riesgo de alérgenos.
- Parte 3: Contacto cruzado dentro de las operaciones.
- Parte 4: Medidas de control.
Módulo 3: Controles preventivos en función del riesgo
- Parte 1: Introducción.
- Parte 2: Personal.
- Parte 3: Conocer las materias primas.
- Parte 4: Control de proveedores.
- Parte 5: Manejo de materias primas.
- Parte 6: Equipo y Diseño de fábrica.
- Parte 7: Control de proceso de producción.
- Parte 8: Control de reproceso y movimientos.
- Parte 9: Desarrollo y cambio de Producto.
- Parte 10: Información al consumidor.
- Parte 11: Limpieza.
- Parte 12: Validación de la limpieza.
Módulo 4: Verificación y métodos analíticos
- Parte 1: Verificación del programa de gestión de alérgenos.
- Parte 2: Aplicación de métodos analíticos.
- Parte 3: Muestreo.
- Parte 4: Tecnología en función del propósito.
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