Objetivo general
Identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, aplicando técnicas, criterios y herramientas en los procesos de producción de alimentos y de envases.
Objetivos específicos
- Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
- Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
- Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
- Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
- Definir controles preventivos en función de los riesgos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.
Índice de contenidos
Módulo 1: Contexto para la evaluación del riesgo
- Peligros y riesgos en la cadena alimentaria.
- Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos.
- Base, conceptos y definiciones de gestión del riesgo.
Módulo 2: Proceso de evaluación del riesgo
- Tipos de peligros y riesgos.
- Criterios para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
- Herramientas para identificar, analizar y evaluar riesgos.
- Identificación de peligros y riesgos: de la inocuidad, calidad y autenticidad.
- Evaluación de peligros y riesgos.
- Controles preventivos basado en riesgos.
Módulo 3: Aplicación de la evaluación del riesgo
- Trabajo en Equipo: Identificación, análisis y evaluación de peligros riesgos en los procesos productivos.
- Presentación de resultados de cada equipo.
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