Curso online | Análisis de peligros y evaluación de riesgos

Objetivo general 

Identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, aplicando técnicas, criterios y herramientas en los procesos de producción de alimentos y de envases.

Objetivos específicos

• Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
• Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
• Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
• Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
• Definir controles preventivos en función de los riesgos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.

Índice de contenidos

Módulo 1: Contexto para la evaluación del riesgo

• Peligros y riesgos en la cadena alimentaria.
• Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos. 
• Base, conceptos y definiciones de gestión del riesgo.

Módulo 2: Proceso de evaluación del riesgo

• Tipos de peligros y riesgos. 
• Criterios para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
• Herramientas para identificar, analizar y evaluar riesgos.
• Identificación de peligros y riesgos: de la inocuidad, calidad y autenticidad. 
• Evaluación de peligros y riesgos. 
• Controles preventivos basado en riesgos.

Módulo 3: Aplicación de la evaluación del riesgo

• Trabajo en Equipo: Identificación, análisis y evaluación de peligros riesgos en los procesos productivos.
• Presentación de resultados de cada equipo.