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Curso online | Análisis de peligros y evaluación de riesgos

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Curso diseñado para instruir a los participantes en identificar y evaluar riesgos de calidad, inocuidad y legalidad desde la perspectiva de las normas GFSI: BRC, IFS, FSSC 22000. Esto permitirá implementar eficazmente un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en establecimientos que lo requieran.

Código SENCE: En proceso (Solo Chile).

Duración: Equivalente a 8 horas.

Fechas: próximamente.

Horario: próximamente.

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Objetivo general 

Identificar, analizar y evaluar peligros y riesgos de la calidad e inocuidad dentro del contexto de las normas GFSI, aplicando técnicas, criterios y herramientas en los procesos de producción de alimentos y de envases.

Objetivos específicos

  • Revisar los requisitos de las normas GFSI relacionados con evaluación de riesgos.
  • Conceptualizar en los principios y fundamentos de la evaluación de riesgos.
  • Aplicar técnicas y herramientas para identificar/ analizar peligros y evaluar riesgos de calidad e inocuidad.
  • Aplicar técnicas y herramientas para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
  • Definir controles preventivos en función de los riesgos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de los sistemas de inocuidad y calidad alimentaria en una empresa o establecimiento.

Índice de contenidos

Módulo 1: Contexto para la evaluación del riesgo

  • Peligros y riesgos en la cadena alimentaria.
  • Requisitos de norma GFSI en relación a riesgos. 
  • Base, conceptos y definiciones de gestión del riesgo.

Módulo 2: Proceso de evaluación del riesgo

  • Tipos de peligros y riesgos. 
  • Criterios para analizar y evaluar los peligros y riesgos.
  • Herramientas para identificar, analizar y evaluar riesgos.
  • Identificación de peligros y riesgos: de la inocuidad, calidad y autenticidad. 
  • Evaluación de peligros y riesgos. 
  • Controles preventivos basado en riesgos.

Módulo 3: Aplicación de la evaluación del riesgo

  • Trabajo en Equipo: Identificación, análisis y evaluación de peligros riesgos en los procesos productivos.
  • Presentación de resultados de cada equipo.

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