Reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos
Para disponer del plan de reducción de pérdida y desperdicio de alimentos se requiere tres elementos claves:
- Cuantificar la PDA.
- Definir objetivos y metas.
- Tipos de acciones a aplicar
Estos tres elementos claves se usted aprenderá en este curso.
En el curso se explican los métodos Prácticos de Cuantificación: Incluye técnicas como el pesaje directo, balance de masas y aproximación por inferencia, adaptadas a diversas etapas de la cadena de suministro.
Objetivo General
Definir estrategias de reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos, según la norma FSSC 22000.
Objetivos Específicos
- Identificar los requisitos de reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos, según la norma FSSC 22000.
- Identificar las estrategias para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) en alineación con la norma FSSC 22000, promoviendo prácticas sostenibles en las cadenas productivas y de suministro alimentario.
¿A quién está dirigido?
- Jefes de áreas de producción, Jefes de áreas de mantenimiento, Equipo de Inocuidad y profesionales interesados en la gestión de pérdida y desperdicio de alimentos.
- Deben conocer versiones actualizadas de FSSC 22000.
Contenido
MÓDULO 1: Requisitos para reducción de pérdida y desperdicio de alimentos
- M1P1: Contexto para la gestión de PDA
- M1P2: Tipos de PDA
- M1P3: Impacto de las PDA
- M1P4: Requisitos FSSC 22000
- M1P5: Requisitos legales
- M1 Resumen
- Evaluación M1
MÓDULO 2: Plan de reducción de pérdida y desperdicio de alimentos
- M2P1: Alcance para la gestión de PDA
- M2P2: Calcular y cuantificar la PDA
- M2P3: Investigar las causas de PDA
- M2P4: Política y objetivos
- M2P5: Plan de acción para reducir PDA
- M2P6: Monitoreo y verificación
- M2P7: Orientaciones para organizaciones no fabricantes
- M2 Resumen
- Evaluación M2
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