FSSC 22000 Aplicación

🔑 Elementos Clave de FSSC 22000

FSSC 22000 integra tres componentes principales (ISO 22000, PRPs, requisitos adicionales) y los articula a través de elementos técnicos y de gestión esenciales:

1. Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) – ISO 22000

Incluye:

• Política y objetivos de inocuidad alimentaria

• Liderazgo y compromiso de la alta dirección

• Comunicación interna y externa

• Gestión de recursos humanos y materiales

• Control operacional (HACCP + PRPs)

• Evaluación del desempeño

• Mejora continua (acciones correctivas, no conformidades, auditorías internas, revisión por la dirección)

2. Programas de Prerrequisitos (PRPs)

Requisitos técnicos de higiene y control ambiental para mantener un entorno seguro:

Ejemplos:

• Limpieza y desinfección

• Control de plagas

• Diseño higiénico de instalaciones y equipos

• Control del agua y del aire

• Higiene del personal

• Gestión de materias primas y almacenamiento

3. Requisitos Adicionales del Esquema FSSC 22000

Estos requisitos complementan ISO 22000 y los PRP. Algunos de los más relevantes son:

🔧 Gestión de Equipos (2.5.15 FSSC 22000 V7)

• Requiere especificaciones de compra que incluyan diseño higiénico, requisitos legales y del cliente.

• El proveedor debe demostrar conformidad antes de la instalación.

• Se exige un proceso de gestión de cambios basado en riesgos para equipos nuevos o modificados.

• Objetivo: prevenir contaminación por mal diseño, limpieza deficiente o mantenimiento inadecuado.