Objetivo general
Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) considerando requisitos de normas BRC, legislación de inocuidad y calidad alimentaria y el Codex Alimentarius.
Objetivos específicos
- Comprender los requisitos de BRCGS en relación con HACCP.
- Describir los principios del Codex Alimentarius de HACCP.
- Describir las razones por las cuales HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP.
- Completar las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP.
- Realizar un análisis de peligros, determinar los PCC y desarrollar un plan HACCP con actividades de monitoreo, acción correctiva y verificación.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de planta.
Índice de Contenido
- Cadena alimentaria
- Marco normativo y legal.
- Requisitos de normas BRCGS.
- Conceptos de peligros y riesgos.
- Pre-requisitos como base del sistema HACCP y requisitos relacionados de normas BRCGS.
- Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.
- Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP, según requisitos BRCGS:
Parte 1: Definición del equipo HACCP.
Parte 2 y 3: Elaboración y verificación del diagrama de flujo.
Parte 4 y 5: Descripción del producto y uso previsto.
- Implementando los 7 principios de HACCP, según requisitos de BRCGS:
Parte 1: Identificación de peligros.
Parte 2: Determinación de puntos críticos de control.
Parte 3: Determinación de límites críticos.
Parte 4: Monitoreo de PCC.
Parte 5: Acciones correctivas.
Parte 6: Verificación y validación.
Parte 7: Sistema de documentación y registros.
- Ejercicios para cada paso del sistema HACCP en función de requisitos de normas BRCGS.
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