FSSC 22000 Versión 7, nivel experto
Objetivo General
Brindar las herramientas y conocimientos para implementar FSSC 22000 V7, con una sólida comprensión de los requisitos y elementos a disponer para que el sistema de gestión sea eficaz.
Objetivos Específicos
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Identificar los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad basados en la ISO 22000:2018.
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Comprender y aplicar los requisitos para la implementación de los Programas de Pre Requisitos (acorde a la norma ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1:2025)
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Aplicar los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 7 (tales como fraude alimentario, gestión de alérgenos, defensa de los alimentos, monitoreo ambiental, rotulado, gestión de servicios y materiales comprados, desarrollo de productos, etc.).
¿A quién está dirigido?
• Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.
• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.
Si te gustan los desafíos y quieres mejorar tus capacidades de liderazgo en gestión alimentaria, este curso es para tí.
Contenido
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A FSSC 22000 V7
● Sistemas de inocuidad alimentaria.
● Términos y definiciones.
● Estructura de FSSC 22000 V7
● Alcance y categorías / sectores de alimentos.
● Proceso de certificación y para auditorías (incluida las remotas).
MÓDULO 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018
● Estándar FSSC 22000 V7 y la Norma ISO 22000:2018.
● Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.
● Contexto de la organización - ejercicios de aplicación.
● Responsabilidad de la Dirección - ejercicios de aplicación.
● Planificación - ejercicios de aplicación.
● Gestión de los recursos- ejercicios de aplicación.
● Planificación y realización de productos inocuos- ejercicios de aplicación.
● Seguimiento, medición, análisis- ejercicios de aplicación.
● Mejora- ejercicios de aplicación.
MÓDULO 3: Prerequisitos para inocuidad alimentaria ISO 22002-100:2025 e ISO 22002-1:2025
● Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.
● Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO 22002-x.
● Alcance y referencias normativas.
● Términos y definiciones.
● Revisión de requisitos para PPR.
● Ejercicios de aplicación para cada componente.
MÓDULO 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V7
● Gestión de servicios y compra de materiales.
● Etiquetado de producto.
● Defensa de alimentos: Evaluación de amenazas y plan de mitigación.
● Ejercicio: Defensa de Producto.
● Mitigación del fraude alimentario: Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación.
● Ejercicio: Plan Food Fraud.
● Uso de logo.
● Manejo de alérgenos.
● Monitoreo ambiental.
● Cultura de calidad e inocuidad de los alimentos
● Control de calidad
● Transporte, almacenamiento y entrega.
● Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada (nuevo).
● Verificación de PPR.
● Diseño y desarrollo de producto
● Trazabilidad (nuevo)
● Gestión de equipamiento
● Pérdida y desperdicio de alimentos
● Requerimientos de comunicación
● Requisitos para organizaciones con certificación multisitio.
MÓDULO 5: Proceso de certificación y auditorías remotas.
● Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión 7
Método de aprendizaje
Revisión de requisitos ---> identificación del elemento del sistema de gestión ---> descripción del elemento.
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