FSSC 22000 Versión 7, Comprensión de requisitos

FSSC 22000 Versión 7, Comprensión de requisitos

Objetivo General

Brindar las herramientas y conocimientos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 V7, desarrollando habilidades para la planificación, implementación, seguimiento y mejora de gestión. Además, comprender los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 en su nueva versión 7

Objetivos Específicos

• Identificar los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad basados en la ISO 22000:2018.

• Comprender y aplicar los requisitos para la implementación de los Programas de Pre Requisitos (acorde a la norma ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1:2025)

• Aplicar los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 7 (tales como fraude alimentario, gestión de alérgenos, defensa de los alimentos, monitoreo ambiental, rotulado, gestión de servicios y materiales comprados, desarrollo de productos, etc.).

¿A quién está dirigido?

• Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.

• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.

Contenido

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A FSSC 22000 V7

●      Sistemas de inocuidad alimentaria.

●      Términos y definiciones.

●      Estructura de FSSC 22000 V7

●      Alcance y categorías / sectores de alimentos.

●      Proceso de certificación y para auditorías (incluida las remotas).

MÓDULO 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018

●      Estándar FSSC 22000 V7 y la Norma ISO 22000:2018.

●      Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.

●      Contexto de la organización.

●      Responsabilidad de la Dirección.

●      Ejercicio: contexto y partes interesadas.

●      Planificación.

●      Ejercicio: riesgos.

●      Gestión de los recursos.

●      Planificación y realización de productos inocuos.

●      Seguimiento, medición, análisis.

●      Mejora.

●      Ejercicio: aplicación de requisitos de norma ISO 22000:2018.

MÓDULO 3: Prerequisitos para inocuidad alimentaria ISO 22002-100:2025 e ISO 22002-1:2025

●      Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.

●      Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO 22002-x.

●      Alcance y referencias normativas.

●      Términos y definiciones.

●      Revisión de requisitos para PPR.

MÓDULO 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V7

●      Gestión de servicios y compra de materiales.

●      Etiquetado de producto.

●      Defensa de alimentos: Evaluación de amenazas y plan de mitigación.

●      Ejercicio: Defensa de Producto.

●      Mitigación del fraude alimentario: Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación.

●      Ejercicio: Plan Food Fraud.

●      Uso de logo.

●      Manejo de alérgenos.

●      Monitoreo ambiental.

●      Cultura de calidad e inocuidad de los alimentos 

●      Control de calidad

●      Transporte, almacenamiento y entrega.

●      Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada (nuevo).

●      Verificación de PPR.

●      Diseño y desarrollo de producto

●      Trazabilidad (nuevo)

●      Gestión de equipamiento

●      Pérdida y desperdicio de alimentos

●      Requerimientos de comunicación

●      Requisitos para organizaciones con certificación multisitio.

MÓDULO 5: Proceso de certificación y auditorías remotas.

●      Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión 7