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Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo. Código SENCE: en proceso...
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Curso online | PCQI-FSMA: Controles Preventivos

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Curso online | Limpieza y desinfección nivel jefaturas y supervisores

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Ibro Academy

Curso diseñado para entregar herramientas teórico-prácticas que permitan que el participante identifique y aplique los requisitos de la norma FSSC 22000 versión 4 en la producción de alimentos. Esto bajo un sistema de calidad e inocuidad con orientación preventiva basado en los peligros y riesgos de la calidad e inocuidad alimentaria y fraude alimentario, con enfoque food defense. 

En cada módulo se aplicarán los principios de HACCP bajo Codex Alimentarius, requisitos legales y buenas prácticas de manufactura. 

Código SENCE: En proceso (Chile)

Duración: 16 horas (equivalente a 2 días)

Fechas: Próximamente.

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Description

Objetivo General

Entregar conocimientos y herramientas para que los participantes sean capaces de aplicar los requisitos de la norma FSSC 22000 versión 5 considerando métodos y herramientas relacionadas del sistema de calidad e inocuidad.

Objetivos Específicos

  • Identificar las bases (fundamentos, conceptos y principios) en los que está construido el esquema FSSC 22000 y los beneficios de su implementación.
  • Interpretar y aplicar los requisitos de la norma ISO 22000:2018.
  • Identificar y aplicar prerrequisitos como parte de FSSC 22000 V5.
  • Interpretar y aplicar los requisitos adicionales de FSSC 22000 V5.
  • Identificar el protocolo de auditoría de FSCC 22000 V5.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad.

Índice de contenidos

Unidad 1: Introducción a FSSC 22000

  • Sistemas de inocuidad alimentaria.
  • Términos y definiciones.
  • Estructura de FSSC 22000 V5.
  • Alcance y categorías / sectores de alimentos.
  • Auditoría.

Unidad 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018

  • Estándar FSSC 22000 V5 y la Norma ISO 22000:2018.
  • Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.
  • Contexto de la organización.
  • Responsabilidad de la Dirección.
  • Ejercicio: contexto y partes interesadas.
  • Planificación.
  • Ejercicio: riesgos.
  • Gestión de los recursos.
  • Planificación y realización de productos inocuos.
  • Seguimiento, medición, análisis.
  • Mejora.
  • Ejercicio: aplicación de requisitos de norma ISO 22000:2018.

Unidad 3: Requisitos de la norma ISO/TS 22002-1:2009

  • Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.
  • Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO/TS-22002-1.
  • Alcance y referencias normativas.
  • Términos y definiciones.
  • Revisión de requisitos para PPR.

Unidad 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V5

  • Gestión de servicios.
  • Etiquetado de producto.
  • Defensa de alimentos.
  • Ejercicio: defensa de producto.
  • Prevención del fraude alimentario.
  • Ejercicio: plan food fraud.
  • Uso de logo.
  • Manejo de alérgenos.
  • Monitoreo ambiental.
  • Formulación de productos.
  • Transporte y entrega.
  • Ejercicios de aplicación de requisitos.
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