Sistema de trazabilidad

Objetivo principal

Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando requisitos legales y de normas aplicables.

Objetivos específicos

• Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión relacionados trazabilidad.
• Describir los elementos del sistema de trazabilidad.
• Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando flujo de procesos, materiales e información.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad los sistemas de gestión en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción 

• Parte 1: Principios generales de higiene de los alimentos del Codex 2020.
• Parte 2: Fundamentos de la trazabilidad

Módulo 2: Trazabilidad en la industria alimentaria 

• Parte 1: Enfoque para el diseño del sistema de trazabilidad.
• Parte 2: Descripción del producto
• Parte 3: Identificación del lote
• Parte 4: Identificación del producto
• Parte 5: Flujo de materiales e información
• Parte 6: Registros y documentación.
• Parte 7: Implementación del sistema de trazabilidad.
• Parte 8: Revisión del sistema de trazabilidad: Ejercicio y balance de masa.