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Curso diseñado para que los participantes cuenten con las herramientas suficientes para describir y estructurar los elementos del sistema de trazabilidad. Considerado el sistema de registros y de los procesos productivos, podrán diseñar el programa de retiro de producto del mercado. Se orienta específicamente a cumplir los requisitos de normas gestión alimentaria y los legales aplicables.

Código SENCE: En proceso (Chile).

Duración: equivalente a 8 horas.

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Objetivo principal

Planificar e implementar el sistema de trazabilidad, considerando requisitos legales y de normas aplicables y un programa de retiro de productos en la industria alimentaria.

Objetivos específicos

  • Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión relacionados trazabilidad y retiro de producto.
  • Describir los elementos del sistema de trazabilidad.
  • Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando flujo de procesos, materiales e información.
  • Planificar e implementar un programa de retiro de productos del mercado (recall).

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad los sistemas de gestión en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad. 

Índice de contenidos

Unidad 1: Introducción

  • Requisitos de normas de sistemas de gestión alimentaria y legales aplicables, relacionadas a trazabilidad y programa de retiro de producto.
  • Importancia de la trazabilidad.
  • Definiciones.

Unidad 2: Trazabilidad en la industria alimentaria 

  • Trazabilidad: concepto e importancia.
  • Trazabilidad en el sistema de seguridad y calidad alimentaria.
  • Tipos de trazabilidad: interna-proceso, hacia atrás, hacia delante. 
  • Vinculación de variables de procesos y materiales.
  • Diseño del sistema de trazabilidad: estructura, responsabilidades, competencia, registros, documentación. 
  • Implementación del sistema de trazabilidad.
  • Mantención y protección de registros de trazabilidad.
  • Ejercicios.

Unidad 3: Retiro de prudoctos del mercado - Recall 

  • Recall y su importancia.
  • Causas de Recall.
  • Diseño del programa de Recall: eventos, estructura, responsabilidades, competencia, registros, documentación, programa de comunicación.
  • Puesta en marcha del programa de Recall, medición de eficacia.
  • Programa de Recall: antes, durante y después de un Recall.
  • Ejercicios.

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