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Curso online - en vivo| Gestión de alérgenos

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Curso diseñado y desarrollado para entregar contenido exhaustivo y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, a partir de esto, aprender desde la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.

Curso online en vivo, con entrenador calificado en gestión de alérgenos.

Código SENCE: En proceso (Solo Chile).

Duración: 8 horas.

Modalidad: Online - en vivo

Fecha: Próximamente.

Horario: 

Guatemala y México: 4pm a 8pm (GMT-6)

Perú, Ecuador y Colombia: 5pm a 9pm (GMT-5)

Bolivia, Uruguay y Paraguay: 6pm a 10pm (GMT-4)        

Chile y Argentina: 7pm a 11pm (GTM-3)

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Cantidad

Objetivo general 

Entregar contenido y herramientas para poder identificar, conocer y prevenir alérgenos en los alimentos, siendo estos un grave problema para muchas personas; además, aprender a partir de la legislación métodos preventivos para combatir la contaminación cruzada.

Objetivos específicos

  • Conocer y comprender que es un alérgeno.
  • Comprender y ser capaz de empatizar con los efectos en los consumidores con reacción alérgica.
  • Conocer los tipos de alérgenos.
  • Comprender las principales legislaciones. 
  • Evaluar riesgos de contacto cruzado.
  • Definir y aplicar controles preventivos de alérgenos.
  • Conocer los principales métodos analíticos.
  • Saber cuándo rotular de forma precautoria.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de sistemas de inocuidad en una empresa o establecimiento; jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el enfoque de control de alérgenos basado en el riesgo. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción

  • Parte 1: Introducción
  • Parte 2: Nomenclatura de reacciones alérgicas 
  • Parte 3: Síntomas de la alergia alimentaria
  • Parte 4: Tipos de alérgenos y legislación

Módulo 2: Evaluación de riesgos de alérgenos

  • Parte 1: Conceptos de riesgos
  • Parte 2: Secuencia de análisis de riesgo de alérgenos.
  • Parte 3: Contacto cruzado dentro de las operaciones.
  • Parte 4: Medidas de control.

Módulo 3: Controles preventivos en función del riesgo

  • Parte 1: Introducción.
  • Parte 2: Personal.
  • Parte 3: Conocer las materias primas.
  • Parte 4: Control de proveedores.
  • Parte 5: Manejo de materias primas.
  • Parte 6: Equipo y Diseño de fábrica.
  • Parte 7: Control de proceso de producción.
  • Parte 8: Control de reproceso y movimientos.
  • Parte 9: Desarrollo y cambio de Producto.
  • Parte 10: Información al consumidor.
  • Parte 11: Limpieza.
  • Parte 12: Validación de la limpieza.

Módulo 4: Verificación y métodos analíticos

  • Parte 1: Verificación del programa de gestión de alérgenos.
  • Parte 2: Aplicación de métodos analíticos.
  • Parte 3: Muestreo.
  • Parte 4: Tecnología en función del propósito.

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