Objetivo general
Entregar capacitación para desarrollar competencias y definir un plan de acción de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria, considerando la realidad de cada empresa y las buenas prácticas de gestión de personas.
Objetivos específicos
- Diagnosticar la cultura de calidad e inocuidad alimentaria en sus empresas.
- Definir acciones de mejora de la cultura, supervisar las acciones definidas y medir la eficacia de dichas acciones.
- Integrar las acciones en los diversos niveles de las organizaciones y a los procesos productivos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está diseñado para todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas.
Índice de contenidos
Módulo 1: Sistema de gestión de calidad e inocuidad
- Los principios de la gestión y de los sistemas de gestión.
- Ciclo de gestión: planificar-ejecutar-verificar-mejorar.
- Enfoques de gestión basado en objetivos.
- Clima laboral y cultura organizacional.
- Requisitos de normas de gestión en relación a cultura de calidad e inocuidad alimentaria.
Módulo 2: Cultura de calidad e inocuidad alimentaria
- Declaración de posición de cultura de inocuidad de GFSI (Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria).
- Definición de cultura de inocuidad alimentaria.
- Elementos de la cultura de calidad e inocuidad alimentaria: desde la perspectiva de GFSI y normas de gestión alimentaria.
- Diagnóstico del nivel de cultura de inocuidad alimentaria.
Módulo 3: plan de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria
- Pensamiento basado en el riesgo para la mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria.
- Acciones, responsables y plazos.
- Integración de las acciones en los procesos y en los diversos niveles.
- Indicadores medición de acciones y de mejora de cultura.
- Verificación de la eficacia de las acciones.
