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Curso online | Formación de auditores internos en sistema HACCP

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Curso diseñado con herramientas teóricas y prácticas para identificar, aplicar y evaluar mediante auditorías el sistema HACCP en los procesos de producción de alimentos. Con él, los participantes serán capaces de programar, planificar y ejecutar auditorías de primera y segunda parte, bajo la norma ISO 19011:2018. 

Código SENCE: en proceso (chile).

Duración: 16 horas (equivalente a 2 días).

Fechas: próximamente.

Horario: 09 a 18 horas, con descanso y almuerzo.

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Objetivo principal

Programar, planificar, ejecutar, emitir reporte y hacer seguimiento de auditorías de primera y segunda parte de sistemas de gestión de la inocuidad HACCP.

Objetivos específicos

  • Identificar la estructura del sistema HACCP.
  • Programa y planificar auditorías de primera y segunda parte de sistemas HACCP.
  • Redactar hallazgos y emitir informes de auditorías de primera y segunda parte de sitemas HACCP.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Sistema HACCP

  • Codex Alimentarius- HACCP
  • Revisión de requisitos legales y normativos
  • Ejercicios.

Módulo 2: Gestión del programa de auditoría

  • Auditorías en base a norma ISO 19011:2018 
  • Principios de auditoría.
  • Establecimiento e implementación del programa de auditoría.
  • Competencias de los auditores.
  • Métodos y técnicas de recolección de evidencia.
  • Proceso de auditoría: planificación, inicio-recolección de evidencia-cierre. 
  • Redacción de hallazgos y de reportes.

Módulo 3: Realización de la auditoría

  • Planificación.
  • Preparación de documentos.
  • Reunión de incio y cierre.
  • Emisión de reportes.
  • Ejercicio de aplicación: técnicas de auditoría, juego de roles.

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