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Curso diseñado para entregar contenido y herramientas para diagnosticar la cultura de calidad e inocuidad alimentaria en empresas, con lo cual el participante podrá definir acciones de mejora de la cultura, supervisar las acciones definidas y medir la eficacia de dichas acciones. Además, será capaz de integrar las acciones a los diversos niveles de la organización y a los procesos productivos.

Código SENCE: En proceso (Solo Chile).

Duración: Equivalente a 8 horas.

Fechas: próximamente.

Horario: próximamente.

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Objetivo general

Entregar capacitación para desarrollar competencias y definir un plan de acción de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria, considerando la realidad de cada empresa y las buenas prácticas de gestión de personas.

Objetivos específicos

  • Diagnosticar la cultura de calidad e inocuidad alimentaria en sus empresas.
  • Definir acciones de mejora de la cultura, supervisar las acciones definidas y medir la eficacia de dichas acciones. 
  • Integrar las acciones en los diversos niveles de las organizaciones y a los procesos productivos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está diseñado para todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Sistema de gestión de calidad e inocuidad

  • Los principios de la gestión y de los sistemas de gestión.
  • Ciclo de gestión: planificar-ejecutar-verificar-mejorar.
  • Enfoques de gestión basado en objetivos.
  • Clima laboral y cultura organizacional.
  • Requisitos de normas de gestión en relación a cultura de calidad e inocuidad alimentaria.

Módulo 2: Cultura de calidad e inocuidad alimentaria

  • Declaración de posición de cultura de inocuidad de GFSI (Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria).
  • Definición de cultura de inocuidad alimentaria.
  • Elementos de la cultura de calidad e inocuidad alimentaria: desde la perspectiva de GFSI y normas de gestión alimentaria.
  • Diagnóstico del nivel de cultura de inocuidad alimentaria.

Módulo 3: plan de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria

  • Pensamiento basado en el riesgo para la mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria.
  • Acciones, responsables y plazos.
  • Integración de las acciones en los procesos y en los diversos niveles.
  • Indicadores medición de acciones y de mejora de cultura.
  • Verificación de la eficacia de las acciones.

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